台中豐原古早味鹹粽

台中豐原古早味鹹粽

小露媽咪第一次包粽子,二嫂說第一次包粽子都會包成小小一粒

我果然包的很小顆,之前在娘家也會看到媽媽在包粽子,多多少少知道怎麼包

但是實際上操作還是沒有辦法包的很漂亮

 

包裝材料:

麻竹葉

麻線

 

內饀材料:

醃菜脯(蘿蔔乾)

冬蝦米(白色細細小小的)

豬肉片  

紅蔥頭

香菇

蝦米

豆干丁

圓糯米

 

調味

胡椒粉

塩

柴魚精(烹大師)

 

準備工作:

 

1.      將買來的竹葉一一洗淨,晾乾或擦乾,把竹葉分成兩大類,大片葉及小片葉備用

2.      將豬肉片切成約二公分大小,再用蒜頭、胡椒、醬油醃半小時左右,下鍋炒熟備用

3.      菜脯 豆干及紅蔥頭切丁,蝦米、冬蝦米及香菇泡水(泡水的水別丟)

4.      起一大油鍋,分別將紅蔥頭、香菇、蝦米、冬蝦米、菜脯、豆干丁以小火炸出金黃色及香味,撈出(記得要把油瀝乾)

5.      圓糯米泡水半小時後,利用泡蝦米及香菇水的水,將糯米用飯鍋煮熟

 

做法:

 

1.      先將紅蔥頭及冬蝦米各取出半碗,拌於煮熟的圓糯米中

2.      然後再將菜脯、豆干丁、蝦米、冬蝦米、紅蔥頭依序加入拌成一鍋拌炒並調味,即成內餡

3.      取一大一小葉片,葉片表面為上,如圖繞成一個勺子形狀

4.      依序取1/3顆粽子量熟糯米,1片香菇,一大匙內餡,1片肉,再覆蓋上1/3顆粽子量熟糯米,利用飯匙將餡料壓緊實

5.      將後端的粽葉後前覆蓋,雙手要捏住兩端的葉片,如圖示,再剪掉多餘的葉子

6.      最後拉一條麻線繞粽子兩圈,利用麻線綁緊粽子(要綁活結哦)

7.      所有的粽子完成包裹後,放入蒸籠裡,大火蒸上25分鐘,即可取出食用(因為包粽食材都為熟食,所以時間可以縮短至25分鐘讓竹葉和糯米的香氣出來即可),

 

P.S.  正在偷吃糯米飯的小妮妮