奶酥甜麵包Butter Shortening Bread
我們家爸比說他最喜歡吃台式麵包了，小露媽咪知道爸比最愛吃炸彈麵包，裡面包奶酥的，但是小露媽咪沒有那個模型，想要討好爸比只好做圓圓的像就好，七月份真是怪事多，小露媽咪的麵包機掛了，嗚~一切又要回到手工時代了，所以小露媽咪又開始努力的揉麵糰了，未來如果爸比還是沒有幫小露媽咪修好麵包機，可能小露媽咪只會選擇做蛋糕西點類的，免揉的卡好。我的威寶麵包機啊 ~ ><
份量:8個/60g 料理時間: 3小時 使用工具:小烤箱/電動攪拌器or打蛋器/橡皮刮刀 難易度:★★
奶酥甜麵包材料:
高筋麵粉255g
脫脂奶粉10g
細砂糖51g
塩3g
酵母4g
水135g
蛋25g(約半顆)
酥油20g
奶酥餡材料:
酥油55g
糖粉50g
塩1g
雞蛋33g
奶粉110g
奶酥餡做法:
1. 取一攪拌盆將糖粉過篩後加入塩及酥油先用橡皮刮刀稍微攪拌混合,再使用電動攪拌器或打蛋器打發。
2. 當酥油轉變成乳白色呈滑順感即可分次加入蛋液，再使用電動攪拌器或打蛋器加快速度拌打成奶油糊，利用橡皮刮刀把攪拌器或打蛋器的酥油刮下來。
3. 最後倒入奶粉與奶油糊充分拌勻成糰，再分割成8顆 (每顆30g)。
奶酥甜麵包一般做法:
1. 將酵母粉、塩及細砂糖倒入水溶化中成酵母水。
2. 取一攪拌盆倒入麵粉、脫脂奶粉及做法1的酵母水，使用橡皮刮刀攪拌幾下再倒入蛋液及酥油,用萬能的雙手把麵糰揉到表面光滑呈現三光(粉光,盆光,手光)，將麵糰滾成圓狀(外皮表層光滑)放置盆中間蓋上濕布,基本發酵80分鐘。
3. 基本發酵後,手沾少許手粉取出麵糰分割成8等份,再滾圓(外皮表層光滑) 蓋上濕布中間發酵鬆弛15分鐘，讓麵糰重新產生氣體。
4. 工作枱撒些手粉,並將鬆弛發酵過的麵糰從盆子取出放在工作枱整型,用手略壓扁麵糰,再將奶酥餡置於麵皮中央,以拇指將奶酥餡壓擠入,另一 手捏緊接口,整型成圓球型,收口朝下的方向放到烤盤上蓋上濕布,再來最後發酵50分鐘。
5. 待麵糰呈二倍大,在麵糰表面噴水,放入烤箱中層 200℃ 12~14分鐘(各家烤箱溫度不同,僅供參考),烤至餅皮呈金黃色,即可取出待涼食用。
奶酥甜麵包麵包機做法:
1. 將所有材料倒進麵包機中, 發酵好後取出。
2. 基本發酵後,手沾少許手粉取出麵糰分割成8等份,再滾圓(外皮表層光滑) 蓋上濕布中間發酵鬆弛15分鐘，讓麵糰重新產生氣體。
3. 工作枱撒些手粉,並將鬆弛發酵過的麵糰從盆子取出放在工作枱整型,用手略壓扁麵糰,再將奶酥餡置於麵皮中央,以拇指將奶酥餡壓擠入,另一 手捏緊接口,整型成圓球型,收口朝下的方向放到烤盤上蓋上濕布,再來最後發酵1小時。
4. 待麵糰呈二倍大,在麵糰表面噴水,放入烤箱中層 200℃ 12~14分鐘(各家烤箱溫度不同,僅供參考),烤至餅皮呈金黃色,即可取出待涼食用。
(每台烤箱溫度都不一樣,以上烤箱溫度僅供參考)
p.s. 小露媽咪家的一般的家用小烤箱。
小露媽咪小叮嚀:
1. 手粉千萬不要使用太多,少許就OK了,多餘的手粉記得拍掉,手粉要使用高筋麵粉來做。
2. 麵糰需要長時間充分發酵,發酵要足夠,麵包才會好吃；如果天氣太冷就把麵糰放在微波爐或烤箱內並放置一杯熱水,提高溫度到25℃~28℃,。
3. 使用濕布一定要擰乾水分,如果沒有擰乾會黏在麵糰表面上,等你打開時就會黏附在濕布上造成麵糰的空氣跑掉，掀濕布時一定要慢慢輕輕的掀很重要哦!!!
4. 如果切割麵糰時沾黏時,刀片最好先抹油後再切割。
5. 奶酥餡:先用橡皮刮刀將糖粉與酥油稍微攪拌混合，就能避免電動攪拌器在攪拌時,攪拌時將糖粉噴出盆子外。
6. 奶酥餡:要倒入蛋液要注意要被酥油完全吸收後，才能繼續加下去。以免加待太快而造成油水分離現象。
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