2012年9月28日 星期五

一顆蛋的魔法-抹茶杏仁球Green Tea Almond Balls






一顆蛋的魔法-


抹茶杏仁球Green Tea Almond Balls



 最近小露媽咪又迷上了做餅乾,也可能是中秋節都做月餅送人,材料都剩下一些些,所以利用一些些材料來做餅乾,消化一下冰箱裡的食材。


    從小到大只去上過一次烘焙課做天使蛋糕的小露媽咪,沒有正式的做法,但是多做多學,在失敗中學經驗,加上親大姐-露貝卡的加持下,擁有酥脆口感的抺茶杏仁球就這樣子誕生了。


    沒有可上下調溫的烤箱,也沒有良師教導,小露媽咪愛實驗的精神,也慢慢的摸出一套簡易小烤箱做法,搭配一顆蛋的份量,儘量2-3盤內烤完食材,不浪費食材,材料簡單,希望有小烤箱的媽咪也可以輕鬆做出美味的餅乾。



 


40-45


抹茶杏仁球材料:


材料A


奶油130g(室溫)


糖粉120g


全蛋30g (2大匙)


材料B


抹茶粉10g


低筋麵粉210g


泡打粉1/2t


材料C


杏仁角120g


抹茶杏仁球準備工作:


1.          奶油及雞蛋放於室內退冰。


2.          低筋麵粉、抹茶粉及泡打粉全部混在一起過篩。


3.          烤盤舖好烤焙紙。




抹茶杏仁球做法:


1.     取一攪拌盆將回溫軟化的奶油及糖粉放入,使用攪拌器先將奶油及糖粉拌勻後,再使用電動打蛋器打至乳白色奶油般即可(糖油合拌法)




2.      加入蛋液分次倒入打發,將過篩好的低筋麵粉、抹茶粉及泡打粉全部倒入,使用壓拌法拌勻即成餅乾麵團。




3.      將餅乾麵團取出,利用保鮮膜包成長條狀或塑膠袋塑成長條狀,拿到冰箱冷藏鬆弛2小時。(成品麵團約500g)




4.      從冰箱取出後,分成每一顆10g,整形成圓形,先沾點水再沾杏仁角,最後整形成圓形。




5.      放於烤箱中層 全火150℃ 烤10分鐘調頭再烤15分鐘。(每台烤箱溫度都不一樣,以上烤箱溫度僅供參考)


p.s.  小露媽咪家的一般的家用小烤箱。






小露媽咪小叮嚀:


1.          餅乾麵團需冷藏到摸起來有點硬度,才可以施作揉成圓球。


2.          這份餅乾麵團約可使用30”小烤箱烤二盤,如果更小的小烤箱約3盤。


3.          如果麵團來不及整形就變軟時:取出麵團後,可先分成2-3份,先取出一份出來做,其餘的麵團再冰回冰箱冷藏,做完再取下一份。


4.          不喜歡杏仁的,可使用芝麻或其他乾果仁代替。


5.          這份配方有使用泡打粉,所以整形好的餅乾麵團,要排出一倍大的空間再進烤箱烤。


6.          烤好的餅乾取出後,一定要放涼,待涼後立刻包裝起來或用密封罐保存起來,可以保存約5-6天。如果餅乾反潮軟化了,可再烤箱烤一下,即回復原來的酥脆度


 



 

 


 


其他一顆蛋的魔法:


DIY棉花糖Marshmallows-蔓越莓葡萄口味


EASY-布朗尼Brownie


焦糖瑪奇朵手工餅乾Caramel Macchiato Cookie


妮妮布丁(焦糖雞蛋鮮奶布丁) Caramel Pudding


牛粒(小西餅) Biscuits à la Cuillère





2012年9月25日 星期二

方形杏仁瓦片






方形杏仁瓦片


可愛的鄰居又送給小妮妮和小紅豆兩姐妹一些漂亮的衣服,這兩姐妹常常收到人家送的禮物,無論是衣服、裙子、鞋子、髮飾及襪子都有,小露媽咪也不知道要回送什麼給人家,想來想去還是動手自己DIY做點小點心,送給人家最有實在及誠意,於是小露媽咪便想了一個簡單的食譜,整個做法對一個3歲的小朋友都可以輕鬆完成。


小妮妮超級熱心的,知道媽媽的想法後,就什麼都要自己動手來做,無論是打蛋、攪拌、過篩及拿到冰箱冷藏樣樣都是自己來。包括中間試吃會不會不甜或太甜都有做,真是了不起,媽媽給你拍拍手 100分。


 


60~70 (超多的) 


方形杏仁瓦片材料:


雞蛋   3


低筋麵粉 50g


細砂糖 50g


杏仁片   150g


方形杏仁瓦片使用工具:


攪拌盆 打蛋器篩網 攪拌器 烤盤紙 量匙(茶匙) 方形鳳梨酥模型  



 





方形杏仁瓦片做法:


  取一攪拌盆將雞蛋與細砂糖加入輕輕混合拌均勻,直到細砂糖溶解。



  再將低筋麵粉過篩篩入攪拌盆內,拌到沒有麵粉顆粒後,將杏仁片倒入再攪拌均勻所有的材枓即是杏仁瓦片麵團,然後放入冰箱冷藏一晚或4小時以上。



  取出冷藏過的杏仁瓦片麵團,再拌勻成團。湯匙沾水後,取1茶匙量的麵團(8-10g),舖平在方形鳳梨酥模型中(烤盤先舖烤盤紙),利用湯匙反面壓平或鳳梨酥壓桿壓平,儘量推成平,再將方形鳳梨酥模型拿起來,如此一來將烤盤整個舖完約12個。(烤箱先預熱130)








  麵團放置烤箱中層,使用全火130  15~20分鐘,烤到餅乾呈金黃色,即可出爐。(每台烤箱溫度都不一樣,以上烤箱溫度僅供參考)


p.s.  小露媽咪家的一般的家用小烤箱。


 








 


可愛的小幫手-姐姐小妮妮











小露媽咪小叮嚀:  


1.     烤好放涼後要馬上用包裝袋包裝起來哦! 不然會反潮軟化


2.     做法很簡單,儘量跟小朋友互動,給小朋友自己動手做比較有成就感。


3.     配方中的砂糖己經減到吃起來是微甜的份量,不喜歡微甜的人可以自行加到70g


4.     這個瓦片要烤到漂亮,需要多試幾次烤箱的溫度,要溫度低一點,慢慢烤。不要太心急,溫度過高會造成瓦片的周圍會先焦掉中間還沒熟的狀況。


5.     杏仁瓦片麵團不好推平時,壓桿沾點水比較好推。儘量推成厚度大小一致的薄片(不過這點有難度,小露媽咪怎麼推都沒有外面賣的漂亮>< 我會努力的)


其他瓦片做法:


DIY 杏仁南瓜瓦片(香酥) 25


綜合蜂蜜雜糧薄餅


 



2012年9月8日 星期六

麵包機做法-黃金金幣地瓜酥





麵包機做法-黃金金幣地瓜酥


每年的中秋節快來臨前,小露媽咪總是會想自己做一點東西送給親朋好友吃吃,做了好幾年的蛋黃酥及鳳梨酥,今年來做點養生的地瓜酥,地瓜有排毒抗癌的功能,價格又很便宜,相當適合來做今年的內餡主角。


 這個配方完全沒有添加任何糖,讓身體沒負擔,採取自然地瓜的甜味搭配用橄欖油做出來的酥皮真是讓人一口接一口忍不住吃下去。


健康取向,吃好吃的美味,自己動手最實在,送給親朋好友也有面子 


下次要來用芋頭來試做鹹口味的芋頭酥餅或南瓜酥餅


可製作24 


【黃金金幣地瓜酥材料:


油皮材料:


     中筋麵粉          2(285g)


     橄欖油             1/2(90g)


                       1/2(110g) 


油酥材料:


     低筋麵粉  1  1/2( 188g )


     橄欖油              1/3(69g)


地瓜餡料


     地瓜      700g (削皮切塊後重量)


     奶油      20g


            1/4小匙


     太白粉   少許


裝飾:


     蛋黃     1


     黑芝麻    少許




黃金金幣地瓜酥做法:


1.          地瓜削皮切塊蒸熟後,趁熱壓成泥挖拌入奶油及少許塩,放涼後放入塑膠袋中入冰箱冷藏1小時,結成團較易操作。




2.      將油皮材料倒入麵包機中拌勻,揉至表面光滑、不黏手的麵糰。將油皮麵糰用保鮮膜包覆,靜置鬆弛20分鐘,分割成24等份。


3.          將油酥材料倒入麵包機中拌勻,揉成麵糰,用保鮮膜包覆,靜置鬆弛10分鐘,分割成24等份。




4.          1塊油酥包入油皮當中,收口向上,放置桌面,以桿麵棍桿開成牛舌餅狀約10公分左右,由上或由下捲起呈滾筒狀,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘。




5.          用桿麵棍將油酥皮桿長,向下捲起來,再一次往長的方向桿出去,再向下捲起來。如此將油酥皮全部桿完,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘即成油酥皮。




6.          取一大平盤將少許太白粉倒入,將冰過的地瓜內餡倒入盤中,表面沾太白粉分割成24等份,放置一旁備用。




7.          將捲成滾筒狀的油酥皮收口處,利用大姆指往中間壓下去,並將兩邊往中間捏集中,接著將油酥皮反過去用手小小押一下,再用桿麵棍桿成厚0.5公分直徑10公分左右的圓片。




8.     取1片油酥皮,把作好的地瓜餡包入其中,收口捏緊朝下,整形成古代金幣樣,排入烤盤,表面塗上一層蛋黃液,間隔五分鐘再塗上第二層蛋黃液,再灑點黑芝麻,即可放進預熱好的烤箱,以攝氏180度烤25分鐘即可。


小露媽小叮嚀:
1.          地瓜酥皮與內餡比例為 油酥皮30g:地瓜內餡30g 
2.          地瓜泥如何蒸? 使用電鍋外鍋放入1杯半的水按下去就好了。
3.          地瓜泥如果蒸的太濕可使用太白粉拌勻成不沾手狀態使用 。
4.          格友如果嫌油酥皮太麻煩可以使用派皮做法取代,請參考簡易派皮做法
5.          地瓜泥不用壓太碎,留下一些小塊地瓜吃起來才有口感。
6.          油酥皮沒有使用完可冷凍起來,等要使用時再取出解凍。
 
其他做法:

手工鳳梨酥內餡


零失敗的鳳梨酥做法


全麥鳳梨酥


維尼水果酥 維尼脆餅


簡單做蛋黃酥


蛋黃酥-就是這樣做啦~


六六大順-客家傳統甜米糕Hakka Glutinous rice cakes



 


以下文章內容引用http://blog.nownews.com/article.php?bid=5278&tid=1735837


瘦身
地瓜由於它體積大,吃起來飽感特別突出,就不易形成過食。它本身的纖維素在人體腸道裡又無法被吸收,這樣子高纖維素又幫忙阻止了多餘膽固醇的生成,產生了阻擾糖類轉變為脂肪的特殊功能!

防癌
地瓜的防癌效果堪稱第一。它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。對防治癌症有定的效果。熟、生甘薯的抗癌性,高居於蔬菜抗癌之首,超過了人參的抗癌功效。

護眼
眼睛出現故障是內臟、特別是肝臟、腎臟衰退和老化的信號。地瓜可滋補肝腎,可消除眼睛疲勞,提高視力。

除宿便
它能促進胃腸蠕動,滑腸通便,易於人體排出廢氣及廢物,這樣就有助預防便秘、大腸癌、結腸癌等癌症呀!聽說在治療便秘上,尤其對老年性便秘有較好的療效。

防中風
地瓜能加強將體內多餘膽固醇排泄的作用,還能保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。

降膽固醇
地瓜抑制膽固醇生成的功效是其他植物的10倍。

改善體質
蕃薯可中和人體內因食物或疲勞所累積過多的酸,有利於維持人體的酸鹼平衡!

最均衡保健食品
紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素ABCE以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素,營養價值高。可保持肌膚嫩滑,延緩衰老喔!