2011年12月24日 星期六

迷你甜甜圈Mini DOUGHNUTS –油炸/烤兩吃



迷你甜甜圈Mini DOUGHNUTS –油炸/烤兩吃


 



    這回小妮妮點名要作甜甜圈,小露媽咪乖乖的去弄麵糰和找壓模,沒想到等麵糰發酵好時,她大小姐己經呼呼大睡去了,只有小紅豆還不睡醒著,只好小露一個人一面顧著小紅豆一面壓甜甜模型,小露壓模壓很慢,但是麵糰發很快,越壓越多麵糰出來,真是手忙腳亂,下次要做大的甜甜圈才不會自找麻煩


   沾上糖粉的炸甜甜圈比較受小妮妮青睞,睡醒後就吃光光了,沾砂糖的就輪到小露和爸比吃掉,反而用烤的甜甜圈有沾上漂亮糖衣的卻沒有想像中受到小妮妮歡迎,小露媽咪最喜歡吃巧克力口味的甜甜圈,然後才是沾糖粉的炸甜甜圈,其實什麼都沒有沾的烤甜甜圈也很好吃,少油比較健康


 


 


 

甜甜圈材料:


牛奶  90ml


雞蛋  3


奶油  80ml


砂糖  80ml


     1小匙


中筋麵粉 3


酵母粉  3小匙


 


裝飾材料:


細砂糖 少許


肉桂粉 少許


糖粉   少許


巧克力 少許


 


傳統麵糰作法:


1.          將所有的材料拌均勻,並揉成表面光滑


2.          將揉好的麵糰放進抺油鍋中用布或保鮮膜蓋好,發酵40~60分鐘


3.          將發酵好的麵糰用桿出空氣來,並桿開成0.8公分厚的麵皮。(灑上一點點手粉會比較好操作)


4.          再利用甜甜圈壓模作造型,或是取一點麵糰搓成長條,然後將兩端連接成圈形即可


麵包機麵糰作法:


1.      將所有的材料放入麵包機,等嗶嗶聲叫,取發酵好, 的麵糰用桿出空氣來,並桿開成0.8公分厚的麵皮。(灑上一點點手粉會比較好操作)


2.      再利用甜甜圈壓模作造型,或是取一點麵糰搓成長條,然後將兩端連接成圈形即可


 







迷你甜甜圈油炸作法:


1.      等甜甜圈麵糰發酵至2倍大左右,取一平底鍋加入2杯油開小火,將甜甜圈麵糰輕輕鍋內,炸至兩面呈金黃色,撈起滴油即可。


2.      取出後趁熱即沾糖粉或砂糖加肉桂粉,看個人喜好


迷你甜甜圈烤箱作法:


1.      等甜甜圈麵糰發酵至2倍大左右,放入烤箱中層全火140℃ 烤5分鐘即可取出放涼。


2.      將甜甜圈沾上糖粉調水放至乾燥

















小露媽咪小叮嚀:


 


1.      用饅頭紙或烘培紙放造型好的麵糰下,比較好取出不變形。


2.      這個配方3杯麵粉配上一杯液體,所以可以打3個蛋到杯子再倒滿牛奶及可。


3.      如果油炸完沒有立即沾上糖粉或砂糖,事後會沾不上。


4.      油炸的甜甜圈放兩天都還是很好吃,烘烤的甜甜圈有沾糖粉的反而受潮出水了,沾巧克力的也沒事還是一樣好吃。



5.      用烤箱烤的甜甜圈少油比較健康,也一樣好吃



 


2011年12月21日 星期三

妮妮布丁(焦糖雞蛋鮮奶布丁) Caramel Pudding





妮妮布丁(焦糖雞蛋鮮奶布丁)  Caramel Pudding



        這幾天天氣寒冷加上寒流來,來幼稚園上學的小朋友越來越少人,一問之下才知道都得了流感,小妮妮也難幸免,發燒,咳嗽,肌肉酸痛,嗜睡和吃不下東西,連燒了3天小露媽咪好怛心,看了醫生說是流感不是腸病毒,只好讓她休息了4天沒去上學,這天小妮妮突然想吃布丁,小露媽咪變也要變出來給她吃,因為她己經有4天都沒吃什麼東西了


    首先查了網路上最多人做的配方,小露媽咪看了看,超簡單的嘛~於是在小露媽咪的指導下小妮妮就開始制作,結果烤出來的布丁好硬,沒有QQ及嫩嫩的口感,不過總是小妮妮的傑作,第一次全部都她自己動手做的除了烤的是小露媽咪幫忙的,算厲害的,尤其是她打破蛋時,姿勢100分哦!


    吃完小妮妮做的布丁後,小露媽咪就很認真的查網路上的配方及食譜,開始實驗結果沒有一個食譜材料做法是又簡單又像外面賣的(像統一布丁 味全布丁)QQ嫩嫩的口感,只好自己開始研究,前前後後總共花2天實驗了1X,終於找到正確Q嫩的布丁比例了


    小露媽咪決定將這個布丁取名叫妮 妮 布 丁


    超嫩布丁液比例  1g : 牛奶2.5g (1 : 牛奶140g)


       因為連3歲的小妮妮都可以做出來的Q嫩布丁,給小妮妮試作2次後,確定這個配方OK才敢公佈出來,不過小妮妮一次就可以把全部做好的布丁都吃光了,如果要試作的這個配方的格友一定要自己加倍再加倍才夠吃,真的很好吃



 

 


可做2.5個小布丁杯


布丁液材料:


1(55g)


鮮奶3/4 (140g)


砂糖15g


香草精少許


焦糖材料:


砂糖20g


1大匙


1小匙


 


焦糖做法:


取一小鍋倒入砂糖及水1大匙,以小火加熱 ,直到焦糖液煮至琥珀色 ,小心的加入1小匙水並拌勻 , 完成後快速的分3等份分別倒入杯模中


 


布丁液做法:


1.          將布丁液材料全部混合攪拌勻成潤滑狀(砂糖一定要溶化)


2.          混合均勻的布丁液,過篩2~3次後,靜置5分鐘等泡泡都浮上來,再取廚房紙巾或湯匙將布丁液上的泡泡撈除


3.          將布丁液沿著杯緣倒入至8分滿並蓋上一層保鮮膜


4.          蒸籠裡放水,以小火蒸10-15分鐘,蒸至布丁液凝結即可取出放涼,


5.          放涼後的布丁,放入冰箱冷藏2小時,即可享用





                                                                     打破蛋的姿勢 媽媽給妳100分












小露媽咪小叮嚀:


1.          如何做烤布丁 放烤箱中層開全火 140℃ 烤35分鐘,烤盤倒70-80度左右的熱水,布丁杯記得要蓋上鋁鉑紙,


2.          蒸出來的布丁邊邊氣孔越大代表溫度大


3.          牛奶不一定都要加熱,加熱只是要幫助砂糖融化


4.          布丁液過濾一定要找家裡最細的濾網,多過濾幾次蒸出的布丁口感會越滑順


5.          作焦糖時要小心,最後要加入的那一匙水時會噴,最好離火再加


6.          布丁液靜置至少5分鐘以上


7.          超嫩布丁液比例  1g : 牛奶2.5g (1 : 牛奶140g) 牛奶越少口感越硬 

8.          如何快速消掉泡泡, 廚房紙巾或湯匙將布丁液上的泡泡撈除 亦可使用噴槍快速在表面噴一下,但是小露媽咪不推薦用這招,因為太危險了





 

 


其他做法:


  簡單 法式烤布蕾 Crème Brûlée


 



其他一顆蛋的魔法:


DIY棉花糖Marshmallows-蔓越莓葡萄口味


EASY-布朗尼Brownie


焦糖瑪奇朵手工餅乾Caramel Macchiato Cookie


妮妮布丁(焦糖雞蛋鮮奶布丁) Caramel Pudding


牛粒(小西餅) Biscuits à la Cuillère



 


 


2011年12月16日 星期五

雞肉捲Chicken Roll


雞肉捲Chicken Roll



小露媽咪每回去COSTCO SHOPPING總是會在出口處買個雞肉捲或牛肉捲吃,


雞肉捲和牛肉捲都很好吃,起司放很多香又濃,西式的做法卻又包著中式的蔥,相當絕配


      小露媽咪沒有想過人家的作法怎麼做的,終於想到要來自己做看看時,卻想不出來人家使用的食材及調味,在網路上找了好久都沒有COSTCO雞肉捲作法,這下子讓小露媽咪只好看著雞肉捲的照片想著味道及材料下去實驗做看看


      問我為什麼用200g烤雞肉丁下去做雞肉捲嗎? 因為………….就前天買了烤雞吃不完剩下的啊= =


      爸比回到家看到雞肉捲就說:今天又跑去costco了吼! 小露媽的咪趕緊回答雞肉捲是自己做的,爸比吃了半條後說costco賣的一樣難吃! 那有難吃啊 是爸比不懂欣賞costco賣的雞肉捲 明明就超好吃的


      小露媽咪這次做的雞肉捲其實底子的烤雞肉本身就有味道了,所以怎麼做都好吃,當然如果家裡沒有烤雞肉,也可以用剩下牛肉或蝦仁來做牛肉捲和鮮蝦捲


 

PIZZA/雞肉捲麵糰材料:


高筋麵粉3


1


橄欖油 3大匙


1/2t


砂糖1T


酵母粉2 T


起司粉 2T(可加可不加)


 


雞肉捲內餡材料:


烤雞肉丁200g


培根2(60g)


乳酪絲 60g


1(20g)


牛奶1/2


奶油15g


高筋麵粉2T


胡椒塩1/2t


 


TOPPING材料:


乳酪絲20g


 


 


準備工作:


雞肉培根及蔥都切細


 


雞肉捲麵糰做法:


麵團材料放進麵包機發酵好後取出,將基本發酵好的用手輕壓使多餘的空氣排出,然後分成3塊備用。


雞肉捲內餡做法:


1.          取一小鍋開小火將奶油隔化後倒入麵粉炒一下,慢慢地倒入牛奶做成白醬


2.          把剩下的材料胡椒塩、乳酪絲、、培根及雞肉丁倒進白醬鍋裡拌勻分成3份備用。




雞肉捲皮與肉餡組合做法


1.      取一發酵好的麵糰,桿或揉成一個桿麵棍長度並壓扁挖1/3份量的內餡放上去,然後像縫衣服一樣把餡包成長條狀即成雞肉捲麵糰


2.      將雞肉捲麵糰一一完成後,放入烤盤裡,麵糰表面沾水後撒點乳酪絲,用手壓一下,使乳酪絲更貼緊麵糰


3.      等麵糰發酵至2倍大時,即可放中烤箱中層,開全火 180℃ 烤20分鐘即可食用。


 







 


小露媽咪小叮嚀:


1.          將白醬的汁收乾,但是又不要太乾,收到成不會流動即可


2.          雞肉和乳酪絲要放多一點才好吃


3.          如果沒有烤雞肉可以將雞胸肉加雞肉調味粉烤熟(costco有賣,叫什麼名稱我也不知道,因為等我有去costco再查看看名字)


 


DAY 174 可愛的小紅豆吃虫虫被爸比偷照起來


可愛小紅豆以為沒人發現吃虫虫 被爸比偷照起來 最後才發現爸比在偷拍她


我的漂亮小公主-小妮妮3歲生日PARTY


小妮妮3歲囉~


今年小露媽咪訂了一個大蛋糕和烤了一大堆餅乾


早上9點蛋糕就送來了


老師說把蛋糕當早上的點心 所以9點半就要開始慶祝


所以小露早上一大早送小妮妮到學校後


又趕回家拿公主裝及相機 DV 並帶小紅豆到學校


趕到學校時 老師和同學正在唱生日快樂歌了


只好又暫停 換上公主衣服和配件


再進去教室時 爸比也趕過來了 拿著3D DV拍攝


再唱一次生日快樂歌 唱完歌


小妮妮接著一個一個發餅乾給同學們吃


一大堆同學一起慶祝她的生日 秀文老師也送了小妮妮一個禮物


這是一個小妮妮難忘的生日












 


 



 


爸比和媽媽和小紅豆都一起幫你過生日哦~


也永遠愛你