日式極品漢堡排-老師沒教的事

日式極品漢堡排-老師沒教的事(純豬肉)

前幾天經過豬肉店,就買了一些絞肉,想做什麼好勒??

肉包 水餃還蔥肉餅 ….還是做簡單又方便的漢堡排好了

於是開始回想之前怎麼做漢堡排的….想了又想….想不出來

最後還是在網路上查一查人家怎麼做的 再加以改良成剛剛好我們家的口味

之前有在電視節目上看過漢堡排做法

果然一查就找到了

2011.03份播出的-老師沒教的事-漢堡排

這次做出來的漢堡排成品真的很好吃 果然是極品漢堡排

 

3-4人份

漢堡排材料

豬絞肉400g(或牛絞肉+豬絞肉 7:3比例)

洋蔥1顆

麵包粉80g(麩/蝦味先)

鮮奶80g

雞蛋1顆

    黑胡椒2g(適量就好)

    塩4g(適量就好)

 

漢堡排醬汁

蕃茄醬(適量就好)

豬排醬(適量就好)(咖哩塊)

太白粉水(適量就好)

配菜材料

紅蘿蔔 /馬鈴薯1條

 

漢堡排作法:

1. 將洋蔥剝皮後切越碎越好，以些許沙拉油拌炒至焦糖色熟透，放涼備用。紅蘿蔔及馬鈴薯切片約成0.6公分備用。

2. 把麵包粉用鮮奶浸濕。(剛好家裡沒有麵包粉小露媽咪使用銀絲卷低溫烘烤再壓碎)

3. 準備一個鍋子，將豬絞肉和蛋倒入攪拌至出現黏性。(小露媽咪是倒入麵包機裡)

4. 再將剩下的洋蔥、浸濕的麵包粉、胡椒及塩倒入，繼續攪拌至材料出現黏性為止。

5. 以手指將盆內材料切分為3或4等份,用手塑型成橄欖球狀(看個人喜愛那種型都可以煎出來。 愛心的也可以唷 !下一次再來做愛心漢堡排)。
6. 拍打出漢堡排內的空氣後，高度約2公分厚。

7. 取一平底鍋中放入沙拉油，熱油下鍋，以中火加蓋煎1分30秒翻面後再加蓋煎1分30秒,表面成型上色。(焦焦的外表才對,不要怕,完成時才會好看)

8.取出漢堡排後,再平底鍋中舖紅蘿蔔及馬鈴薯後，再把剛煎半熟的漢堡排放在紅蘿蔔及馬鈴薯上面，再倒入水淹到紅蘿蔔高度,轉小火、加蓋悶煮8分鐘即可起鍋。

 

漢堡排醬汁作法:

取出漢堡排及紅蘿蔔馬鈴薯後,平底鍋裡剩下的湯汁，加入適量的蕃茄醬、適量的豬排醬及100CC的水及後，轉小火滾開後，加入少許太白粉水，待醬汁出現黏稠度即可。

小露媽咪小叮嚀:

1.     食用時可以切一些生高麗菜絲

2.     洋蔥可以先冰凍過,冰凍過的洋蔥纖維會被破壞,這樣比較容易炒成焦糖色