妮妮布丁(焦糖雞蛋鮮奶布丁) Caramel Pudding

妮妮布丁(焦糖雞蛋鮮奶布丁)  Caramel Pudding

        這幾天天氣寒冷加上寒流來,來幼稚園上學的小朋友越來越少人,一問之下才知道都得了流感,小妮妮也難幸免,發燒,咳嗽,肌肉酸痛,嗜睡和吃不下東西,連燒了3天小露媽咪好怛心,看了醫生說是流感不是腸病毒,只好讓她休息了4天沒去上學,這天小妮妮突然想吃布丁,小露媽咪變也要變出來給她吃,因為她己經有4天都沒吃什麼東西了

    首先查了網路上最多人做的配方,小露媽咪看了看,超簡單的嘛~於是在小露媽咪的指導下小妮妮就開始制作,結果烤出來的布丁好硬,沒有QQ及嫩嫩的口感,不過總是小妮妮的傑作,第一次全部都她自己動手做的除了烤的是小露媽咪幫忙的,算厲害的,尤其是她打破蛋時,姿勢100分哦!

    吃完小妮妮做的布丁後,小露媽咪就很認真的查網路上的配方及食譜,開始實驗結果沒有一個食譜材料做法是又簡單又像外面賣的(像統一布丁 味全布丁)有QQ嫩嫩的口感,只好自己開始研究,前前後後總共花2天實驗了1X次,終於找到正確Q嫩的布丁比例了

    小露媽咪決定將這個布丁取名叫【 妮 妮 布 丁 】

    超嫩布丁液比例  蛋1g : 牛奶2.5g (蛋1 : 牛奶140g)

       因為連3歲的小妮妮都可以做出來的Q嫩布丁,給小妮妮試作2次後,確定這個配方OK才敢公佈出來,不過小妮妮一次就可以把全部做好的布丁都吃光了,如果要試作的這個配方的格友一定要自己加倍再加倍才夠吃,真的很好吃

 

 

可做2.5個小布丁杯

布丁液材料:

蛋1顆(55g)

鮮奶3/4杯 (140g)

砂糖15g

香草精少許

焦糖材料:

砂糖20g

水1大匙

水1小匙

 

焦糖做法:

取一小鍋倒入砂糖及水1大匙,以小火加熱 ,直到焦糖液煮至琥珀色 ,小心的加入1小匙水並拌勻 , 完成後快速的分3等份分別倒入杯模中 。

 

布丁液做法:

1.          將布丁液材料全部混合攪拌勻成潤滑狀(砂糖一定要溶化)

2.          混合均勻的布丁液,過篩2~3次後,靜置5分鐘等泡泡都浮上來,再取廚房紙巾或湯匙將布丁液上的泡泡撈除

3.          將布丁液沿著杯緣倒入至8分滿並蓋上一層保鮮膜

4.          蒸籠裡放水,以小火蒸10-15分鐘,蒸至布丁液凝結即可取出放涼,

5.          放涼後的布丁,放入冰箱冷藏2小時,即可享用

                                                                     打破蛋的姿勢 媽媽給妳100分

小露媽咪小叮嚀:

1.          如何做烤布丁 放烤箱中層開全火 140℃ 烤35分鐘,烤盤倒70-80度左右的熱水,布丁杯記得要蓋上鋁鉑紙,

2.          蒸出來的布丁邊邊氣孔越大代表溫度大

3.          牛奶不一定都要加熱,加熱只是要幫助砂糖融化

4.          布丁液過濾一定要找家裡最細的濾網,多過濾幾次蒸出的布丁口感會越滑順

5.          作焦糖時要小心,最後要加入的那一匙水時會噴,最好離火再加

6.          布丁液靜置至少5分鐘以上

7.          超嫩布丁液比例  蛋1g : 牛奶2.5g (蛋1 : 牛奶140g) 牛奶越少口感越硬 

8.          如何快速消掉泡泡, 廚房紙巾或湯匙將布丁液上的泡泡撈除 亦可使用噴槍快速在表面噴一下,但是小露媽咪不推薦用這招,因為太危險了

 

 

其他做法:

  簡單 法式烤布蕾 Crème Brûlée

 

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