2012年7月27日 星期五

麵包機做法-手工蔓越莓堅果麵包




麵包機做法-手工蔓越莓堅果麵包


    小露媽咪越來越懶惰,也許久沒有做麵包了,趁著星期五晚上做點麵包可以星期六當早餐吃,其實有麵包機己經讓小露媽咪省少許多工,下班回家後把材料丟下去後,就去接小朋友回來,接回來後剛好聽到嗶嗶聲,再把果乾及堅果類的材料倒下去,真的好方便,只不過因為太方便了,連拍照的時間都省下了,直接拍成品,有麵包機的朋友啊~ 快拿出來做一做麵包吧~


材料A:


高筋麵粉  2


中筋麵粉  1


酵母粉    2


焦糖漿  3  


        1小匙


橄欖油    3


材料B:


亞麻籽仁    1/4


南瓜子    1/4


葡萄乾    1/2


蔓越莓果乾 1/2 




手工蔓越莓堅果麵包麵包機做法:


1.     麵包機選擇揉麵+發酵功能,將所有材料A全加入麵包機揉成麵團。待麵包機嗶嗶聲響起再倒入材料B


2.     靜待麵團發酵一倍大左右,即可做造型。


3.     造型麵包發到二倍大時,再放入烤箱中層以150/ 8~10分鐘。


p.s.小露媽咪是使用家用小烤箱, 沒有上下火只有全火, 所以需把溫度降低到150才不會使溫度過高麵包烤焦。











 


其他麵包做法:


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2012年7月6日 星期五

吉利丁粉Gelatine使用方法-完全大攻略I -凍飲/奶酪/布丁/果凍篇


吉利丁Gelatine使用方法-完全大攻略I


-凍飲/奶酪/布丁/果凍篇


    小露媽咪為了了解吉利丁粉特性及用法,花了好幾天不斷的做實驗,也吃了不少的果凍,小妮妮也幫媽咪吃了不少失敗,幸好她很喜歡吃,之前使用吉利丁片都無法正確的把握使用的比例,所以這一次特地去買了吉利丁粉來做實驗,希望在這個夏天就能把吉利丁用法完全大公開,希望這一篇文章能幫助一些想親手做點心的人,預告下次要吉利丁片使用方法製作幕斯的比例


 


吉利丁粉使用範圍很廣舉凡幕斯蛋糕、果凍、奶凍、奶酪、布丁都需要使用到。


吉利丁Gelatine一種動物膠質又稱明膠或魚膠(香港稱法)取自動物之皮和骨之膠質,半透明黃褐色,須儲存於乾燥處,否則受潮會黏結。




吉利丁粉先使用量匙測試重量 結果如下:





















測量工具



重量



吉利丁片片數



1/2小匙



2 -2.5g



吉利丁片1



1茶匙



4 -5g



吉利丁片2



1大匙



12g



吉利丁片4



 


吉利丁粉還原方法:


配方中若使用吉利丁粉則需要5倍之水混合攪拌一下,順序必須是先倒入5g 的水後,再倒入1g 的粉攪拌。靜待10分鐘後,使粉末吸收足夠的水份膨脹再使用(不需攪拌否則會容易使粉末結塊)





吉利丁粉凝結方法:


凝結濃度為3%以上 ,溫度為4 以下冰在冰箱4小時以上才能完全凝結不動。


吉利丁粉融化溫度為40以上80℃ 以下,加熱溫度超過90 成份會被破壞,就無法凝固。


 


吉利丁粉凝結測試方法:







































































配方



還原比例



稀釋( 80以下的熱液體)



凝結百分比



結果(冷藏4小時後)


凍飲>奶酪>布丁>果凍



A



1/2匙粉 + 1大匙液體



84g(6大匙)



2.5%



會流動,口感像凍飲,可用吸管吸



B



1/2匙粉 + 1大匙液體



70g(5大匙)



2.9%



會流動,口感像凍飲,可用吸管吸



C



1/2匙粉 + 1大匙液體



56g(4大匙)



3.5%



不會流動,口感像奶酪,無法倒扣出來



D



1/2匙粉 + 1大匙液體



42g(3大匙)



4.4%



不會流動,口感像布丁,倒扣出來會失敗



E



1/2匙粉



130g



1.9%



無法凝結,水水的像勾芡



F



1/2匙粉



110g



2.2%



無法凝結,水水的像勾芡



G



1/2匙粉



100g



2.5%



會流動,口感像凍飲,可用吸管吸



H



1/2匙粉



80g



3.1%



不會流動,口感像奶酪,無法倒扣出來



I



1/2匙粉



70g



3.5%



不會流動,口感像奶酪,無法倒扣出來



J



1/2匙粉



50g



5%



口感接近果凍, 無法倒扣出來



以上測試結果為小露媽咪辛苦地經過一遍遍實際測試得知,轉貼請註明來源小露媽咪,謝謝!


 


吉利丁粉使用比例


由上表可得知



































口感



凝結百分比



比例(含還原時所加的液體)



比例(含還原時所加的液體)



比例(含還原時所加的液體)



凍飲



2.5%



100g液體2.5g



1000g液體25g



1大匙粉→470g液體



奶酪



3.5%



100g液體3.5g



1000g液體35g



1大匙粉→403g液體



布丁



4.5%



100g液體4.5g



1000g液體45g



1大匙粉→336g液體



果凍



5.5%



100g液體5.5g



1000g液體55g



1大匙粉→268g液體



 








小露媽咪小叮嚀:


1.      小露媽咪使用兩種實驗方法一是按照原來的還原法做,一種是偷吃步法直接加入,不管那一種做法都可以,只是直接加入的要攪拌比較久時間,要攪拌直到顆粒都完全溶化,建議使用還原法來做比較省工又快速。


2.      凝結比例小於3.5%的凍飲,在室溫下1小時後會慢慢溶化成液狀。


3.      凝結比例大於4.5%的果凍液體,於冷藏1小時後開始凝結,2小時後完全凝結不動。


4.  使用水果當材料也會造成成果不同哦~ 因為水果有果膠可以增加凝結力


 




吉利丁成品範例:


芒果奶酪


芒果起司杯


低糖芒果奶酪


母親節慕斯蛋糕 水蜜桃慕斯蛋糕巧克力乳酪慕斯蛋糕草莓慕斯蛋糕