吉利丁粉Gelatine使用方法-完全大攻略I -凍飲/奶酪/布丁/果凍篇

吉利丁粉Gelatine使用方法-完全大攻略I

-凍飲/奶酪/布丁/果凍篇

    小露媽咪為了了解吉利丁粉特性及用法，花了好幾天不斷的做實驗，也吃了不少的果凍，小妮妮也幫媽咪吃了不少失敗，幸好她很喜歡吃，之前使用吉利丁片都無法正確的把握使用的比例，所以這一次特地去買了吉利丁粉來做實驗，希望在這個夏天就能把吉利丁用法完全大公開，希望這一篇文章能幫助一些想親手做點心的人，預告下次要吉利丁片使用方法和製作幕斯的比例。

 

吉利丁粉使用範圍很廣舉凡幕斯蛋糕、果凍、奶凍、奶酪、布丁都需要使用到。

吉利丁Gelatine一種動物膠質又稱明膠或魚膠(香港稱法)。取自動物之皮和骨之膠質，半透明黃褐色，須儲存於乾燥處，否則受潮會黏結。

吉利丁粉先使用量匙測試重量 結果如下：

測量工具	重量	吉利丁片片數
1/2小匙	2 -2.5g	吉利丁片1片
1茶匙	4 -5g	吉利丁片2片
1大匙	12g	吉利丁片4片

 

吉利丁粉還原方法：

配方中若使用吉利丁粉則需要5倍之水混合攪拌一下，順序必須是先倒入5g 的水後，再倒入1g 的粉攪拌。靜待10分鐘後，使粉末吸收足夠的水份膨脹再使用(不需攪拌否則會容易使粉末結塊)。

吉利丁粉凝結方法：

凝結濃度為3%以上 ，溫度為4℃ 以下冰在冰箱4小時以上才能完全凝結不動。

吉利丁粉融化溫度為40℃以上80℃ 以下，加熱溫度超過90℃ 成份會被破壞，就無法凝固。

 

吉利丁粉凝結測試方法：

配方	還原比例	稀釋( 80℃以下的熱液體)	凝結百分比	結果(冷藏4小時後) 凍飲＞奶酪＞布丁＞果凍
A	1/2匙粉 + 1大匙液體	84g(6大匙)	2.5%	會流動,口感像凍飲,可用吸管吸
B	1/2匙粉 + 1大匙液體	70g(5大匙)	2.9%	會流動,口感像凍飲,可用吸管吸
C	1/2匙粉 + 1大匙液體	56g(4大匙)	3.5%	不會流動,口感像奶酪,無法倒扣出來
D	1/2匙粉 + 1大匙液體	42g(3大匙)	4.4%	不會流動,口感像布丁,倒扣出來會失敗
E	1/2匙粉	130g	1.9%	無法凝結,水水的像勾芡
F	1/2匙粉	110g	2.2%	無法凝結,水水的像勾芡
G	1/2匙粉	100g	2.5%	會流動,口感像凍飲,可用吸管吸
H	1/2匙粉	80g	3.1%	不會流動,口感像奶酪,無法倒扣出來
I	1/2匙粉	70g	3.5%	不會流動,口感像奶酪,無法倒扣出來
J	1/2匙粉	50g	5%	口感接近果凍, 無法倒扣出來

以上測試結果為小露媽咪辛苦地經過一遍遍實際測試得知，轉貼請註明來源小露媽咪，謝謝!

 

吉利丁粉使用比例

由上表可得知

口感	凝結百分比	比例(含還原時所加的液體)	比例(含還原時所加的液體)	比例(含還原時所加的液體)
凍飲	2.5%	100g液體→2.5g粉	1000g液體→25g粉	1大匙粉→470g液體
奶酪	3.5%	100g液體→3.5g粉	1000g液體→35g粉	1大匙粉→403g液體
布丁	4.5%	100g液體→4.5g粉	1000g液體→45g粉	1大匙粉→336g液體
果凍	5.5%	100g液體→5.5g粉	1000g液體→55g粉	1大匙粉→268g液體

 

小露媽咪小叮嚀：

1.      小露媽咪使用兩種實驗方法一是按照原來的還原法做，一種是偷吃步法直接加入，不管那一種做法都可以，只是直接加入的要攪拌比較久時間，要攪拌直到顆粒都完全溶化，建議使用還原法來做比較省工又快速。

2.      凝結比例小於3.5%的凍飲，在室溫下1小時後會慢慢溶化成液狀。

3.      凝結比例大於4.5%的果凍液體，於冷藏1小時後開始凝結，2小時後完全凝結不動。

4.  使用水果當材料也會造成成果不同哦~ 因為水果有果膠可以增加凝結力

 

吉利丁成品範例:

芒果奶酪

芒果起司杯

低糖芒果奶酪

母親節慕斯蛋糕 水蜜桃慕斯蛋糕巧克力乳酪慕斯蛋糕草莓慕斯蛋糕