小露c媽咪-DIY烘焙日記: DIY烹飪筆記

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2013年8月21日星期三

小露私房菜:鹹蛋炒杏鮑菇

小露私房菜:鹹蛋炒杏鮑菇

下飯的私房菜又增加一道哦~常常在煮這一道菜但是沒有想過要在網路上分享給大家,直到有一天小露的姐姐來小露家住吃到這一道菜,好吃到停不下來整盤都快吃光了,還直說小露用什麼牌子的鍋子炒出來的那麼好吃，明明就食材好吃，所以小露媽咪決定分享給大家這一道菜私房菜,希望有看到的人也學起來煮看看,很好吃哦~

份量:4-5人份 料理時間:20分鐘 使用工具:炒鍋 難易度:★

鹹蛋炒杏鮑菇材料:

杏鮑菇200g

肉絲200g

蔥段 90g

鹹蛋1顆

醬油少許

事先準備工作:

1. 杏鮑菇洗淨切成一口大小

2. 蔥先洗淨切段

3. 鹹蛋去殼切碎

鹹蛋炒杏鮑菇做法:

1. 取一鍋子開中火倒入少許油,先倒入鹹蛋粒炒香。

2. 將剩下的肉絲及杏飽菇放入鍋中炒一下並蓋上鍋蓋悶,杏鮑菇炒熟後會出水。

3. 最後倒入1大匙醬油及蔥段拌炒一下收汁,即可盛盤上桌食用。

小露媽咪小叮嚀:

1. 鹹蛋1顆就夠了千萬不要加太多會太鹹

2. 這個做法已經有加入醬油了,不用再加入任何塩

3. 如果沒有肉絲就不要加入醬油

4. 杏鮑菇會出水千萬不要再加水了只要蓋上鍋蓋就ok了

其他做法:

私房菜:豆鼓魷魚炒

電鍋食譜:三色蒸蛋 Steamed egg (custard)

和風地瓜葉

小魚干花生豆干

簡易芋頭糕Taro Cake

簡易做蘿蔔糕

2013年7月24日星期三

越南河粉Vietnamese Pho

越南河粉Vietnamese Pho

當你吃過好吃的越南河粉你就會愛上這一味,就跟小露一樣到處尋找道地的味道,如果找不到呢? 河粉吃起來有像我們台灣客家人常做粄條,只是粄條是溼的粗的,河粉是乾的細的。不管是河粉或是粄條吃起來一樣好吃。

小露媽咪教你偷吃步利用雞湯粉和洋蔥提味,美味的河粉湯頭就ok了,當然有雞高湯是更好的選擇。沒到4歲的小妮妮和2歲的小紅豆竟然喜歡這樣子煮的河粉,兩個人都連吃三碗,但是她們還是不喜歡豆芽菜。

這是一道好吃及十分容易做的料理,小露媽咪簡易了一些做法分享給大家試試看,由於爸比個人不吃牛肉所以照片中的肉片都是豬肉片。

越南春捲材料和越南河粉材料可以一起做,因為這兩道菜材料幾乎一樣只有少許不一樣,所以做起來就好像整套越南套餐。

份量:2-3人份料理時間:20分鐘使用工具:湯鍋難易度:★

越南河粉材料:

越南河粉 200g

洋蔥半顆 (可加或不加)

小貢丸 12顆 (or大貢丸6顆)

牛肉片12片 (or 豬肉片)

豆芽菜 100g (約二碗量,)

九層塔少許

檸檬半顆

雞粉 2匙

越南河粉準備工作:

1.豆芽菜和九層塔洗淨,灑乾備用;檸檬洗淨切成4份。取一小盤將生豆芽菜、九層塔和檸檬堆一盤備用。

2.洋蔥切細絲備用

越南河粉做法:

1. 取一湯鍋倒水2500c.c.,煮滾後丟入貢丸和河粉小火煮約10分鐘左右。(或利用汆燙肉片水)

2. 待河粉熟成由半透明變成米白色狀,這時才丟入洋蔥絲並加入2匙雞粉調味道。

3. 再將肉片入鍋快速汆燙一下,最後將貢丸和肉片取出備用。食用時再將貢丸和肉片疊在河粉上面。

4. 撈出1人份適量河粉到碗裡,擺上4顆小貢丸和4片肉片,食用時趁熱湯抓少許生豆芽和九層塔拌入並擠入少許檸檬汁。

小露媽咪小叮嚀:

1. 敢生吃洋蔥絲或半生牛肉的人,可以在作品完成時再放少許在碗上。

2. 檸檬汁可加或不加,看個人口味吃法(小露媽咪個人不太喜歡加檸檬汁)。

3. 這一道料理不適合事先做,要吃再做,不然河粉會一直吸水,讓整個湯都不見。(因為小露媽咪整理工作枱洗個碗,再回來拍照時河粉己經吸飽水份了)

其他越南料理做法:

在家也可以做:越南春捲Vietnamese Spring Rolls

2013年7月23日星期二

在家也可以做:越南春捲Vietnamese Spring Rolls

在家也可以做:越南春捲Vietnamese Spring Rolls

夏日炎炎小露媽咪能想到的私房涼拌菜都快做一遍了,突然想起了美味又健康,清淡又爽口的越南春捲和越南河粉,讀書時超愛去越南餐館吃這二道料理的,無論是冬天或夏天幾乎每個星期都會光顧一次,連續吃了幾年都不會厭煩,還是喜歡吃,尤其是沾春捲的花生沾醬,每次都要跟店家再要一小碟,吃久了也學會怎麼做了。

台灣的超市什麼都有賣,連越南春捲皮-糯米紙和越南米粉都可以容易取得,十分容易操作,讓愛吃的小露媽咪不用頂著炎炎烈日出去付大把的$$,只買得兩小捲沒有什麼料的春捲,而是在家也可以吃到道道地地的越南春捲,而且是吃到飽。

小露媽咪每次做這一道料理都會多做一些送給鄰居,讓鄰居也吃吃這道美味又健康的越南春捲。

越南春捲材料和越南河粉材料可以一起做,因為這兩道菜材料幾乎一樣只有少許不一樣,所以做起來就好像整套越南套餐。

(越南河粉做法請按此進)

份量:5個 料理時間:30分鐘 使用工具:噴水器/刷子 難易度:★

越南春捲材料:

越南春捲皮-糯米紙 5片 (新手請多準備一些)

越南米粉150g (約10元大小一把)

牛肉片10片 (or 豬肉片)

豆芽菜 100g (約二碗量,)

蝦8隻 (or 蝦仁)

萵苣生菜葉5片

越南春捲沾醬A(海鮮醬):

新鮮檸檬汁 1大匙

砂糖2大匙

魚露1大匙

甜雞醬1大匙

越南春捲沾醬B(花生醬):

糯米醋1大匙

花生醬1大匙(偏液狀)

砂糖1大匙

醬油膏1大匙

蜂蜜少許

薑泥少許

香油少許

蒜泥少許

花生顆粒少許

越南春捲準備工作:

1. 生菜和豆芽菜洗淨,瀝乾備用。

2. 蝦洗淨汆燙,放涼後去殼去腸泥切對半備用。

3. 牛肉片或豬肉片汆燙(汆燙的湯汁不要倒掉要留著做下一道越南河粉)放涼備用。

4. 越南米粉煮10分鐘,米粉由半透明到米白色才是OK的,取出放涼備用。

越南春捲海鮮沾醬做法:

取一小碗將新鮮檸檬汁、砂糖、魚露和甜雞醬全部材料拌勻,直到砂糖顆粒全溶化,試試味道,喜歡甜一些,可以再加些砂糖,微調成自己喜歡的酸甜口味。

越南春捲做法:

1. 工作台墊上塑膠袋再取一片糯米紙利用噴水器在上面噴灑一層薄薄的開水或用刷子刷上薄薄的開水(待30秒左右糯米紙會軟化成Q彈的糯米皮)。

(糯米紙千萬不要泡入水中很重要哦!!!!!! 除非你是想失敗黏在一起或著你是高手)

2. 取3片己經汆燙切對半的蝦或蝦仁在糯米紙中間位置(漂亮蝦面朝下),再疊上1片生菜葉,再來是汆燙過的肉片2片,然後是加入少許的米粉和生豆芽菜。(速度要快約30秒內完成)

3. 像包春捲一樣的包法,將變軟的糯米皮壓緊食材捲成春捲狀,兩端要收好折進去,即可食用,吃的的時候沾上自製的沾醬。

小露媽咪小叮嚀:

1. 糯米紙太乾時不好操作又易破,可以再噴灑點開水就可以回軟。(噴一面就好)

2. 糯米紙如果噴水太多或擦水太多黏在一起拿不起來解決方法:等待乾燥或換一片新的重新操作。糯米紙噴完水約30秒就會軟化,不到1分鐘時間會吸飽水變化Q黏不好包,介於30~60秒間快速抓好材料快手包好。

(糯米紙千萬不要泡入水中很重要哦!!!!!! 除非你是想失敗黏在一起或著你是高手)

3. 新手操作最好材料集中並縮小份量,較易成功。

4. 如不小心包破掉的春捲拯救方法,再包上一層糯米紙,一樣好吃。

5. 蝦切對半,包的時候才會固定位置不會滑動。

6. 越南春捲可變化萬千,喜歡吃什麼就包什麼搭配海鮮沾醬或花生沾醬都好吃。

7. 花生沾醬材料一定要加入花生顆粒吃起來才好吃。

8. 海鮮沾醬其他利用做法,最常用於泰式海鮮沙拉,青木瓜沙拉。

9. 魚露很鹹,而且每一家的魚露鹹度都不太一樣,最好微調一下加入砂糖解決。

10. 吃不完的春捲放到保鮮盒冰入冰箱冷藏,外皮硬化可再噴點開水軟化又會呈現Q彈口感。

11. 大部的春捲有包入香菜葉或九層塔,但是小露媽咪不太愛,就去掉了,喜歡的人可以自行加入哦~

12. 用不完的越南米粉不要丟可以加入越南河粉湯裡吃或拌點芝麻醬做法涼拌芝麻米粉,一樣好味道。

其他越南料理做法:

越南河粉Vietnamese Pho

2013年7月16日星期二

幸福長生不老-綠豆薏仁美白甜湯

幸福長生不老-綠豆薏仁美白甜湯

夏天熱乎乎,氣溫不斷升高,來點消暑甜品,清涼解暑,所以這次小露媽咪選用白薏仁及紅薏仁來煮甜湯,白薏仁與紅薏仁差在哪呢?小露媽咪來說明一下:薏仁脫去外殼，稱為糙薏仁，亦稱紅薏仁；紅薏仁脫去糠層後，稱為薏仁，又稱白薏仁。

夏日的幸福甜湯當然要屬薏仁囉~薏仁可以滋養、清熱、健康益胃，是補虛益氣的長生不老食品；又屬美白食品，有消除黑班及美白肌膚的作用,尤其是紅薏仁成份比小薏仁及白薏仁高，功效好。

自從高雄媽媽送小露媽咪這免火再煮鍋,水滾之後就可以關火放到外鍋,無論是早上煮粥,晚上燉湯,都好用省時又省瓦斯,加上不用顧火,尤其冬天最好用,煮好的湯端上桌還會一直滾約1小時,吃完飯來點熱呼呼的湯最好了。

份量:4-5人份料理時間:2小時使用工具:免火再煮鍋難易度:★

綠豆薏仁湯材料:

綠豆 150g

白薏仁 100g

紅薏仁 100g

水 2500g

黑糖 100g

綠豆薏仁湯做法:

1. 先將綠豆和薏仁洗淨,再泡水2~3小時。

2. 在免火再煮鍋裡倒入2500g水和綠豆薏仁蓋上鍋蓋煮滾後離火,再將再煮鍋放入外鍋中蓋上外蓋,悶煮2小時。

3. 2小時後將黑糖倒入輕輕攪拌均勻,即可食用。或待完全涼透後,放入冰箱冷藏,冰過後的綠豆薏仁湯風味更佳。

其他甜湯做法:

桂圓紅豆紫米粥

後記

黑糖功效：

黑糖有豐富的鐵質、鈣質、維他命B2、微量元素（鈉、鉀、錳、亞鉛、銅）

黑糖是溫補食物，有益氣、緩中（指緩和腸胃道不適）、活血散瘀、溫經散寒、緩解疼痛的功效。幫助紓緩生理期不適，如果從中醫養生的角度來看，黑糖對女性的生理期健康特別有幫助，在生理期食用黑糖，目的是讓經血排出比較順暢，避免閉經、痛經的情況。

薏仁功效：

薏仁是除澱粉類之外，還含有相當多的蛋白質與油脂、維生素 B1、B2，以及鈣、鐵、磷、礦物質，主要的脂肪酸是油酸 (百分之五十) 及亞麻油酸 (百分之二十八)。其中蛋白質能分解酵素，軟化皮膚角質，使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點。

薏仁可降低高血脂症患者血漿膽固醇、血漿總脂質、三酸甘油脂、降低密度脂蛋白膽固醇及血糖濃度，也可增加血漿高密度脂蛋白膽固醇濃度, 能改善青春痘、治療褐斑、雀斑，使斑點消失並滋潤肌膚。

另外，薏仁可促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消腫的作用，能達到減肥的效果；但須特別注意的是：薏仁有使身體冷虛的作用，所以懷孕及月經期婦女，應避免吃薏仁。每天食用50到100公克的薏仁，可降低血液中膽固醇和三酸甘油脂的濃度，預防高血脂症、高血壓中風及心血管疾病，進而降低心臟病的發生機率。

薏仁中含有豐富的水溶性纖維，可以吸附膽汁中專門負責消化脂質的膽鹽，使腸道對食物的油脂吸收變差，進而可以降低血液中脂肪的含量；對於長期便秘者，食用薏仁後也有助於排便。

　　雖然薏仁有益於人體的健康，但它所含的醣類黏性高，吃多了反而妨礙消化。因此，應以適量攝取為宜，不妨在白米中加入薏仁混和煮成薏仁飯，或是煮個綠豆薏仁湯，不但清涼退火、美容養顏，又能遠離疾病唷！

綠豆功效:

綠豆有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸礆酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養價值。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎。

綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食慾的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症，因而保護腎臟。　　

私房菜:豆鼓魷魚炒

私房菜:豆鼓魷魚炒

這是一道超下飯又做法超簡單的私房菜料理,小時候看媽媽炒這一道菜只有放肉、蔥、豆豉和醬油光是用這4種食材炒出來的肉就味道超級香,從門口就知道今天吃什麼菜了,而這一道菜也是家裡最受歡迎的料理,一上桌就有小朋友來偷吃,小露媽咪也是其中之一,長大後這道菜沒有失傳,只是換成大嫂來煮了,大嫂的手藝也很不錯,炒起來跟媽媽做的一樣好吃。