小露c媽咪-DIY烘焙日記: 12月 2011

2011年12月24日星期六

迷你甜甜圈Mini DOUGHNUTS –油炸/烤兩吃

迷你甜甜圈Mini DOUGHNUTS –油炸/烤兩吃

這回小妮妮點名要作甜甜圈,小露媽咪乖乖的去弄麵糰和找壓模,沒想到等麵糰發酵好時,她大小姐己經呼呼大睡去了,只有小紅豆還不睡醒著,只好小露一個人一面顧著小紅豆一面壓甜甜模型,小露壓模壓很慢,但是麵糰發很快,越壓越多麵糰出來,真是手忙腳亂,下次要做大的甜甜圈才不會自找麻煩

沾上糖粉的炸甜甜圈比較受小妮妮青睞,睡醒後就吃光光了,沾砂糖的就輪到小露和爸比吃掉,反而用烤的甜甜圈有沾上漂亮糖衣的卻沒有想像中受到小妮妮歡迎,小露媽咪最喜歡吃巧克力口味的甜甜圈,然後才是沾糖粉的炸甜甜圈,其實什麼都沒有沾的烤甜甜圈也很好吃,少油比較健康

甜甜圈材料:

牛奶 90ml

雞蛋 3顆

奶油 80ml

砂糖 80ml

塩 1小匙

中筋麵粉 3杯

酵母粉 3小匙

裝飾材料:

細砂糖少許

肉桂粉少許

糖粉少許

巧克力少許

傳統麵糰作法:

1. 將所有的材料拌均勻,並揉成表面光滑

2. 將揉好的麵糰放進抺油鍋中用布或保鮮膜蓋好,發酵40~60分鐘。

3. 將發酵好的麵糰用桿出空氣來,並桿開成0.8公分厚的麵皮。(灑上一點點手粉會比較好操作)

4. 再利用甜甜圈壓模作造型,或是取一點麵糰搓成長條,然後將兩端連接成圈形即可。

麵包機麵糰作法:

1. 將所有的材料放入麵包機,等嗶嗶聲叫,取發酵好, 的麵糰用桿出空氣來,並桿開成0.8公分厚的麵皮。(灑上一點點手粉會比較好操作)

2. 再利用甜甜圈壓模作造型,或是取一點麵糰搓成長條,然後將兩端連接成圈形即可。

迷你甜甜圈油炸作法:

1. 等甜甜圈麵糰發酵至2倍大左右,取一平底鍋加入2杯油開小火,將甜甜圈麵糰輕輕鍋內,炸至兩面呈金黃色,撈起滴油即可。

2. 取出後趁熱即沾糖粉或砂糖加肉桂粉,看個人喜好。

迷你甜甜圈烤箱作法:

1. 等甜甜圈麵糰發酵至2倍大左右,放入烤箱中層全火140℃ 烤5分鐘即可取出放涼。

2. 將甜甜圈沾上糖粉調水放至乾燥

小露媽咪小叮嚀:

1. 用饅頭紙或烘培紙放造型好的麵糰下,比較好取出不變形。

2. 這個配方3杯麵粉配上一杯液體,所以可以打3個蛋到杯子再倒滿牛奶及可。

3. 如果油炸完沒有立即沾上糖粉或砂糖,事後會沾不上。

4. 油炸的甜甜圈放兩天都還是很好吃,烘烤的甜甜圈有沾糖粉的反而受潮出水了,沾巧克力的也沒事還是一樣好吃。

5. 用烤箱烤的甜甜圈少油比較健康,也一樣好吃

2011年12月21日星期三

妮妮布丁(焦糖雞蛋鮮奶布丁) Caramel Pudding

妮妮布丁(焦糖雞蛋鮮奶布丁) Caramel Pudding

這幾天天氣寒冷加上寒流來,來幼稚園上學的小朋友越來越少人,一問之下才知道都得了流感,小妮妮也難幸免,發燒,咳嗽,肌肉酸痛,嗜睡和吃不下東西,連燒了3天小露媽咪好怛心,看了醫生說是流感不是腸病毒,只好讓她休息了4天沒去上學,這天小妮妮突然想吃布丁,小露媽咪變也要變出來給她吃,因為她己經有4天都沒吃什麼東西了

首先查了網路上最多人做的配方,小露媽咪看了看,超簡單的嘛~於是在小露媽咪的指導下小妮妮就開始制作,結果烤出來的布丁好硬,沒有QQ及嫩嫩的口感,不過總是小妮妮的傑作,第一次全部都她自己動手做的除了烤的是小露媽咪幫忙的,算厲害的,尤其是她打破蛋時,姿勢100分哦!

吃完小妮妮做的布丁後,小露媽咪就很認真的查網路上的配方及食譜,開始實驗結果沒有一個食譜材料做法是又簡單又像外面賣的(像統一布丁味全布丁)有QQ嫩嫩的口感,只好自己開始研究,前前後後總共花2天實驗了1X次,終於找到正確Q嫩的布丁比例了

小露媽咪決定將這個布丁取名叫【妮妮布丁】

超嫩布丁液比例蛋1g : 牛奶2.5g (蛋1 : 牛奶140g)

因為連3歲的小妮妮都可以做出來的Q嫩布丁,給小妮妮試作2次後,確定這個配方OK才敢公佈出來,不過小妮妮一次就可以把全部做好的布丁都吃光了,如果要試作的這個配方的格友一定要自己加倍再加倍才夠吃,真的很好吃

可做2.5個小布丁杯

布丁液材料:

蛋1顆(55g)

鮮奶3/4杯 (140g)

砂糖15g

香草精少許

焦糖材料:

砂糖20g

水1大匙

水1小匙

焦糖做法:

取一小鍋倒入砂糖及水1大匙,以小火加熱 ,直到焦糖液煮至琥珀色 ,小心的加入1小匙水並拌勻 , 完成後快速的分3等份分別倒入杯模中。

布丁液做法:

1. 將布丁液材料全部混合攪拌勻成潤滑狀(砂糖一定要溶化)

2. 混合均勻的布丁液,過篩2~3次後,靜置5分鐘等泡泡都浮上來,再取廚房紙巾或湯匙將布丁液上的泡泡撈除

3. 將布丁液沿著杯緣倒入至8分滿並蓋上一層保鮮膜

4. 蒸籠裡放水,以小火蒸10-15分鐘,蒸至布丁液凝結即可取出放涼,

5. 放涼後的布丁,放入冰箱冷藏2小時,即可享用

打破蛋的姿勢媽媽給妳100分

小露媽咪小叮嚀:

1. 如何做烤布丁放烤箱中層開全火 140℃ 烤35分鐘,烤盤倒70-80度左右的熱水,布丁杯記得要蓋上鋁鉑紙,

2. 蒸出來的布丁邊邊氣孔越大代表溫度大

3. 牛奶不一定都要加熱,加熱只是要幫助砂糖融化

4. 布丁液過濾一定要找家裡最細的濾網,多過濾幾次蒸出的布丁口感會越滑順

5. 作焦糖時要小心,最後要加入的那一匙水時會噴,最好離火再加

6. 布丁液靜置至少5分鐘以上

7. 超嫩布丁液比例蛋1g : 牛奶2.5g (蛋1 : 牛奶140g) 牛奶越少口感越硬

8. 如何快速消掉泡泡, 廚房紙巾或湯匙將布丁液上的泡泡撈除亦可使用噴槍快速在表面噴一下,但是小露媽咪不推薦用這招,因為太危險了

其他做法:

簡單法式烤布蕾 Crème Brûlée

其他一顆蛋的魔法:

DIY棉花糖Marshmallows-蔓越莓葡萄口味

EASY-布朗尼Brownie

焦糖瑪奇朵手工餅乾Caramel Macchiato Cookie

妮妮布丁(焦糖雞蛋鮮奶布丁) Caramel Pudding

牛粒(小西餅) Biscuits à la Cuillère