小露c媽咪-DIY烘焙日記

2013年7月18日星期四

麵包機做法: 地瓜甜饅頭Sweet potato Steamed Bread

麵包機做法: 地瓜甜饅頭Sweet potato Steamed Bread

說到蒸饅頭對小露媽咪還是有點困難,發酵時間也無法控制,現在是夏天家裡溫度高達36℃ 地瓜麵糰半小時就發好了,冬天家裡溫度才8℃要發個1小時也發不起來。

不過每一次學做饅頭又多學了一些經驗,失敗為成功之母咩~

小露的姐姐常念小露媽咪都不去學烘焙,造成很多失敗品浪費食材,我跟姐姐講我只是有興趣,想要做出很美可以賣的成品還差很遠,不過我有三個固定粉絲(爸比+小妮妮+小紅豆)一直在為小露媽咪加油,我努力的動力就是家人,我喜歡做健康的東西給家人吃,我常常跟姐姐小妮妮講,媽媽煮的東西都要吃下去都很健康沒有毒哦~

份量:22個料理時間:2小時使用工具:蒸鍋 /蒸籠紙難易度:★★★

地瓜微甜饅頭麵團材料:

水 1杯(220ml)

橄欖油 20g (沙拉油) 2瓶蓋

砂糖 1/2杯

塩 1/2t

中筋麵粉3+ 1/3 杯做手粉用

酵母粉2T

地瓜 100g (約1小條)

準備工作:

地瓜洗淨去皮刨成絲,利用蒸鍋以中火蒸5分鐘(半熟狀)。

地瓜微甜饅頭手工做法:

1. 砂糖、塩倒入水中均勻,直到糖粒完全溶化後倒入酵母粉。

2. 將麵粉過篩倒在桌子,中間挖個洞建一個粉牆,將酵母粉水和油倒入,用手指將水料調成糊狀。

3. 再將所有的材料慢慢拌合,搓揉均勻成光滑麵糰,蓋上保鮮膜或鍋蓋蓋起來進行醒麵。

4. 待麵糰經過30分鐘發到1.5倍大,將麵團捍平後放入地瓜絲捲起,將地瓜均勻揉進麵糰。

5. 將麵糰桿成0.5公分厚麵皮,再將麵皮捲成長條狀,再用刀切成共20-22個一樣大小的地瓜麵糰。

6. 然後放置舖有蒸籠紙的蒸籠上鬆弛30分鐘。(視麵糰發到1.5倍大)

7. 等麵糰發酵到比原來的麵糰大一倍時,就可移入己事先預熱的蒸籠中以中火上蒸5~8分鐘。

地瓜微甜饅頭麵包機做法:

1. 麵團材料全部都放進麵包機發酵好後取出，將基本發酵好地瓜麵糰的用手輕壓使多餘的空氣排出。

2. 將麵糰桿成0.5公分厚麵皮,再將麵皮捲成長條狀,再用刀切成共20-22個一樣大小的地瓜麵糰。

3. 然後放置舖有蒸籠紙的蒸籠上鬆弛30分鐘。(視麵糰發到1.5倍大)

4. 等麵糰發酵到比原來的麵糰大一倍時,就可移入己事先預熱的蒸籠中以中火上蒸5~8分鐘。

小露媽咪小叮嚀:

1. 開蓋時請先開小小縫,才不會使饅頭立刻接觸外面冷空氣,導致肉包縮水。

2. 發酵好的麵糰,請勿移動

3. 不要超過預定的時間蒸太久,不然饅頭表面會產生縐縮堅硬的現象。

4. 地瓜絲蒸過後富有水份揉進麵糰時會使麵糰變軟,可撒些手粉使麵糰回覆到不黏手狀態。

5. 地瓜絲如果刨成跟小露媽咪一樣細的就可以不用蒸半熟,但是無法刨或切那麼細的,建議還是要稍微蒸一下比較好。

其他饅頭做法:

可愛卡通造型饅頭- 向日葵+花朵+維尼+小雞+花媽+小熊+愛心+獅子饅頭

豬頭造型-手工肉包

2013年7月16日星期二

幸福長生不老-綠豆薏仁美白甜湯

幸福長生不老-綠豆薏仁美白甜湯

夏天熱乎乎,氣溫不斷升高,來點消暑甜品,清涼解暑,所以這次小露媽咪選用白薏仁及紅薏仁來煮甜湯,白薏仁與紅薏仁差在哪呢?小露媽咪來說明一下:薏仁脫去外殼，稱為糙薏仁，亦稱紅薏仁；紅薏仁脫去糠層後，稱為薏仁，又稱白薏仁。

夏日的幸福甜湯當然要屬薏仁囉~薏仁可以滋養、清熱、健康益胃，是補虛益氣的長生不老食品；又屬美白食品，有消除黑班及美白肌膚的作用,尤其是紅薏仁成份比小薏仁及白薏仁高，功效好。

自從高雄媽媽送小露媽咪這免火再煮鍋,水滾之後就可以關火放到外鍋,無論是早上煮粥,晚上燉湯,都好用省時又省瓦斯,加上不用顧火,尤其冬天最好用,煮好的湯端上桌還會一直滾約1小時,吃完飯來點熱呼呼的湯最好了。

份量:4-5人份料理時間:2小時使用工具:免火再煮鍋難易度:★

綠豆薏仁湯材料:

綠豆 150g

白薏仁 100g

紅薏仁 100g

水 2500g

黑糖 100g

綠豆薏仁湯做法:

1. 先將綠豆和薏仁洗淨,再泡水2~3小時。

2. 在免火再煮鍋裡倒入2500g水和綠豆薏仁蓋上鍋蓋煮滾後離火,再將再煮鍋放入外鍋中蓋上外蓋,悶煮2小時。

3. 2小時後將黑糖倒入輕輕攪拌均勻,即可食用。或待完全涼透後,放入冰箱冷藏,冰過後的綠豆薏仁湯風味更佳。

其他甜湯做法:

桂圓紅豆紫米粥

後記

黑糖功效：

黑糖有豐富的鐵質、鈣質、維他命B2、微量元素（鈉、鉀、錳、亞鉛、銅）

黑糖是溫補食物，有益氣、緩中（指緩和腸胃道不適）、活血散瘀、溫經散寒、緩解疼痛的功效。幫助紓緩生理期不適，如果從中醫養生的角度來看，黑糖對女性的生理期健康特別有幫助，在生理期食用黑糖，目的是讓經血排出比較順暢，避免閉經、痛經的情況。

薏仁功效：

薏仁是除澱粉類之外，還含有相當多的蛋白質與油脂、維生素 B1、B2，以及鈣、鐵、磷、礦物質，主要的脂肪酸是油酸 (百分之五十) 及亞麻油酸 (百分之二十八)。其中蛋白質能分解酵素，軟化皮膚角質，使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點。

薏仁可降低高血脂症患者血漿膽固醇、血漿總脂質、三酸甘油脂、降低密度脂蛋白膽固醇及血糖濃度，也可增加血漿高密度脂蛋白膽固醇濃度, 能改善青春痘、治療褐斑、雀斑，使斑點消失並滋潤肌膚。

另外，薏仁可促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消腫的作用，能達到減肥的效果；但須特別注意的是：薏仁有使身體冷虛的作用，所以懷孕及月經期婦女，應避免吃薏仁。每天食用50到100公克的薏仁，可降低血液中膽固醇和三酸甘油脂的濃度，預防高血脂症、高血壓中風及心血管疾病，進而降低心臟病的發生機率。

薏仁中含有豐富的水溶性纖維，可以吸附膽汁中專門負責消化脂質的膽鹽，使腸道對食物的油脂吸收變差，進而可以降低血液中脂肪的含量；對於長期便秘者，食用薏仁後也有助於排便。

　　雖然薏仁有益於人體的健康，但它所含的醣類黏性高，吃多了反而妨礙消化。因此，應以適量攝取為宜，不妨在白米中加入薏仁混和煮成薏仁飯，或是煮個綠豆薏仁湯，不但清涼退火、美容養顏，又能遠離疾病唷！

綠豆功效:

綠豆有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸礆酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養價值。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎。

綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食慾的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症，因而保護腎臟。　　

私房菜:豆鼓魷魚炒

私房菜:豆鼓魷魚炒

這是一道超下飯又做法超簡單的私房菜料理,小時候看媽媽炒這一道菜只有放肉、蔥、豆豉和醬油光是用這4種食材炒出來的肉就味道超級香,從門口就知道今天吃什麼菜了,而這一道菜也是家裡最受歡迎的料理,一上桌就有小朋友來偷吃,小露媽咪也是其中之一,長大後這道菜沒有失傳,只是換成大嫂來煮了,大嫂的手藝也很不錯,炒起來跟媽媽做的一樣好吃。