私房菜:豆鼓魷魚炒

私房菜:豆鼓魷魚炒

    這是一道超下飯又做法超簡單的私房菜料理,小時候看媽媽炒這一道菜只有放肉、蔥、豆豉和醬油光是用這4種食材炒出來的肉就味道超級香,從門口就知道今天吃什麼菜了,而這一道菜也是家裡最受歡迎的料理,一上桌就有小朋友來偷吃,小露媽咪也是其中之一,長大後這道菜沒有失傳,只是換成大嫂來煮了,大嫂的手藝也很不錯,炒起來跟媽媽做的一樣好吃。

    把自己喜歡吃的食材通通炒在一起,小露媽咪決定幫它取一個好記的名字豆鼓魷魚炒,喜歡吃什麼就加入什麼下去炒,沒有特別限制什麼食材,喜歡的格友也可以試試看。

 

份量:4-5人份   料理時間:20分鐘  使用工具:炒鍋  難易度:★

 

豆鼓魷魚炒材料:

魷魚 450g (約一隻,發泡好)

豬肉絲200g

豆干200g(約6片)

蔥一把 (約90g)

豆豉30g

蒜頭 10g

 

調味料:

    醬油2T

水80g

準備工作:

魷魚洗淨切條狀(約一口大小)，再以開水汆燙後撈起備用,豆干切片,蔥洗淨切段,蒜頭去皮切碎

豆鼓魷魚炒做法

1.      將炒鍋預熱，倒入少許油,起油鍋,爆香蒜末,取一炒鍋開中火,倒入少許油,再倒入蒜頭及豆干扁炒到蒜頭變金黃色及炒出香味。(豆干炒乾一點)

2.      炒香後再加入豬肉絲、豆豉炒熟後,再加入少許的水(約半碗水80g)再丟魷魚拌炒幾下。

1.      確定肉絲及魷魚都熟,倒入少許醬油增加味道,起鍋前，將切成段的蔥段放入，蓋上鍋蓋悶5分鐘再略炒幾下起鍋即可。

小露媽咪小叮嚀:

1.      豬肉絲要切細一點,炒起來才不會乾乾的。

2.      加入豆鼓和醬油之後鹹味都夠了,不必加任何調味就很好吃了。

3.      豆干要略炒到有點乾,待水和醬油下去會吸收醬汁。

4.      喜歡加什麼菜就加什麼,例如:香菇 杏鮑菇 甜豆 四季豆 辣椒………… 之類的都可以加。

 

其他簡單做法:

電鍋食譜:三色蒸蛋 Steamed egg (custard)

和風地瓜葉

小魚干花生豆干

簡易芋頭糕Taro Cake

簡易做蘿蔔糕

 

輕鬆做夏日輕食:洋芋蛋沙拉Potato Salad/通心粉沙拉Macaroni Salad

輕鬆做夏日輕食:洋芋蛋沙拉Potato Salad/通心粉沙拉Macaroni Salad

不知道是不是一到夏天就不太想煮飯,我們家超熱的,光是待在廚房就能汗流浹背

好熱,吃不下,總是不停的喝水解熱,小朋友更是不停的開冰箱找看看有沒有冷飲

小妮妮連粥都想要吃涼涼的,小露媽咪念頭一轉,不如今天的晚餐就來做點不一樣的,

小露媽咪很直接的想起了之前外出野餐時都會做沙拉吃,不如今天也來做點沙拉,

檢示了冰箱,冰箱裡有兩條桂冠沙拉醬,太讚了,

利用桂冠沙拉連調味都不用, 還可以同時間做出二道簡單又好吃的沙拉料理,可以當主菜也可以當涼拌菜。

 

夏日輕食:洋芋蛋沙拉Potato Salad

份量:4-5人份   料理時間:30分鐘  使用工具:大同電鍋  難易度:★

洋芋蛋沙拉材料:

馬鈴薯4顆

雞蛋2顆

三色蔬菜半杯(紅蘿蔔丁/青碗豆/玉米)

火腿片2片

桂冠沙拉light 100g  1條

胡椒粉少許

準備工作:

1.    將馬鈴薯洗淨去皮、雞蛋(包錫箔紙)、三色蔬菜放入大同電鍋,外鍋放2杯水按下按鈕,蒸熟備用。

2.    將蒸熟的馬鈴薯切丁、雞蛋去殼切丁、火腿片切丁。

洋芋蛋沙拉做法:

1.      取一鍋盆將馬鈴薯丁、雞蛋丁、火腿丁、三色蔬菜丁倒入。(留少許三色蔬菜丁和火腿丁最後裝飾用)

2.      將桂冠沙拉light剪一小孔,約0.2公分大小,擠到鍋盆中,只留1/10份量,作最後裝飾用。

3.      利用攪拌匙輕輕將材料拌勻,拌勻後盛盤,最後把剩下的蔬菜丁和火腿丁舖在上面並把沙拉擠出來裝飾,即可食用。或放入冰箱冷藏半小時再取出食用風味更是美味。

夏日輕食:通心粉沙拉Macaroni Salad

份量:4-5人份   料理時間:30分鐘  使用工具:大同電鍋  難易度:★

通心粉沙拉材料:

通心粉250g

三色蔬菜半杯(紅蘿蔔丁/青碗豆/玉米)

火腿片2片

桂冠千島沙拉 100g  1條

胡椒粉少許

準備工作:

1.      煮一鍋水,待水滾後,加入少許鹽巴再倒入通心粉煮5分鐘,直到通心粉熟,取出再入三色蔬菜丁煮5分鐘,取出後待涼備用。

2.火腿片切丁。

通心粉沙拉做法:

1.      取一鍋盆將通心粉、火腿丁、三色蔬菜丁倒入。(留少許三色蔬菜丁和火腿丁最後裝飾用)

2.      將桂冠千島沙拉剪一小孔,約0.2公分大小,擠到鍋盆中,只留1/10份量,作最後裝飾用。

3.  利用攪拌匙輕輕將材料拌勻,拌勻後盛盤,最後把剩下的蔬菜丁和火腿丁舖在上面並把沙拉擠出來裝飾,即可食用。或放入冰箱冷藏半小時再取出食用風味更是美味。

小露媽咪小叮嚀:

1.      馬鈴薯要切丁或壓成泥都可以,依個人口感,沒有規定,喜歡有口感的就切成丁,喜歡泥的就要趁馬鈴薯剛蒸熟時加點牛奶和奶油壓成泥。

2.      蒸熟的馬鈴薯、雞蛋和通心粉需完全放涼後,才能拌入沙拉醬,如沒有放涼就拌入沙拉醬會導致沙拉醬遇熱溶化成液狀,就無法附著在馬鈴薯表面。

3.      以上的兩個沙拉食譜材料及做法幾乎都相同,沙拉醬更是吃原味,不過依個人喜好或創意可以加入自己喜歡的食材,例如加入蜂蜜、芥末、芝麻醬、蕃茄醬……等等。

 

 

其他桂冠料理做法:

芋泥酥 奶油酥餅 (卡好蔥油捲餅)

墨西哥雞肉捲(卡好全麥蛋餅皮+桂冠沙拉)

墨西哥全麥熱狗卷(卡好全麥蛋餅皮+桂冠沙拉)

蔥抓餅大變身香酥玉米盒(卡好蔥抓餅)

 

 

小烤箱/麵包機食譜:義式田園橄欖脆餅Olive Oil and Sea Salt Crackers

小烤箱/麵包機食譜:義式田園橄欖脆餅Olive Oil and Sea Salt Crackers

    這個義式田園橄欖脆餅材料越是簡單,越能嚐到樸實的原味,值得細細品嚐,是個有深度的簡單滋味。淡淡的餅乾香充滿整間屋子,還沒出爐兩個小朋友就很期待,一直跑來看好了沒,當小露媽咪從烤箱拿出來,小妮妮就不怕燙一口接一口吃了一盤的餅乾。

    常常在星期六放假的早上陪著二個可愛的女兒玩麵糰做餅乾,看著她們認真幫忙的樣子,小露媽咪也增加了許多動力,會特別動動腦想一下,如何將家裡現有的材料做出不一樣的餅乾,雖然爸比常說小露媽咪沒事找事做,坐著休息就好了啊?把自己弄的那麼累做什麼?但是在小露媽咪心中,與二個小寶貝共同完成一件事是多麼贊的事,而且完成後又有成就感,拍拍照PO上網,下次要做時再回部落格查一下,又會回想起共同的回憶。例如圓形不夠圓,心形歪七扭八,一看就知道都有小朋友儘力的痕跡, 雖然成品照都不是很美麗,但是吃起來卻是無比的好吃又健康。

    尤其是小朋友在做時都說要做給媽咪爸比吃,小露聽起來就很窩心,我開始體會高雄娘家媽媽為什麼想要吃小露媽咪親手做的東西了,我會努力加油,學一些媽媽想吃的東西。

 

義式田園橄欖脆餅材料:

高筋麵粉 2杯

水150g

橄欖油  50g

海鹽 1/2小匙(or粗鹽)

西洋香菜葉少許(or羅勒葉/九層塔)

蒜粉1/2小匙(or黑胡椒粉)

泡打粉1/2小匙

TOPPING材料:

橄欖油  2大匙

海鹽少許

義式田園橄欖脆餅做法：

 1.將所有的材料放進麵包機中,按攪拌約5分鐘即可拿出來,使用保鮮膜將麵團包起來,進行鬆弛5分鐘。(沒有麵包機的很簡單,取一個容器將材料倒入拌勻即可)

2.將麵糰分成四等份,將鬆弛過的麵糰桿成薄片(薄約0.3cm),使用刀子切割成一口大小正方形或利用壓模模型壓成想要的形狀,放入舖有烤盤紙的烤盤上並保留少許空隙,鬆弛約5分鐘。

3.烤前刷上橄欖油及用叉子均勻的將麵糰先打洞，再將均勻灑上海鹽，再噴上一些水。放置中層,以180度c烘烤15分鐘,中間需將餅乾翻面烤成金黃色放涼即可食用。

 

(每台烤箱溫度都不一樣,以上烤箱溫度僅供參考)

p.s.  小露媽咪家的一般的家用小烤箱。

小露媽咪小叮嚀:

1.      脆餅麵糰有點Q,超像蛋餅皮的,記得要撒點手粉才好施作。

2.      小露媽咪的小烤箱連續了四盤才能把全部麵糰烤完。

3.      想做什麼口味就加入什麼乾料,例如喜歡吃辣就加辣粉或七味粉。

4.      烤好的餅乾放涼後,記得找一個密封盒或罐子保存起來。

5.      麵糰桿的越薄越脆,千萬不要偷懶桿有太厚了,吃起來會變成有點硬,牙口不好的人就要小心了

6.      每家廠牌的烤箱溫度有所差異，建議第一次下去烤箱烤時,先隨時注意餅乾變化及調整溫度,待測試完畢再自行調整屬於自己家烤箱正確的烤培溫度和時間。

 

 

其他餅乾做法:

奶油酥餅

百里香乳酪餅乾

南瓜餅乾

麵包機做法-全麥蘇打餅乾

磨牙餅-牛奶棒MILK STICK-硬口感

一顆蛋的魔法-抹茶杏仁球Green Tea Almond Balls

DIY 聖誕節餅乾-薑餅屋

小烤箱也能烤出~原味馬卡龍 MACARON MOU

 

 

 

電鍋食譜:三色蒸蛋 Steamed egg (custard)

電鍋食譜:三色蒸蛋 Steamed egg (custard)

以往都只有在便當店才有吃到的菜-三色蒸蛋, 平凡的食材口感大升級,在家也能輕鬆完成,使得小露媽咪間接又發現了這一道可以和小朋友一起完成的料理,小妮妮和小紅豆兩個小寶貝搶當小幫手,因為做法只要攪拌而己,成品看起來相當不錯,無論是吃熱的或冷的都OK,請客也是可以端的出來的小菜,利用電鍋蒸一點都不麻煩,小朋友也會有成就感。

份量:4-5人份  料理時間:30分鐘使用工具:大同電鍋 難易度:★

三色蒸蛋材料:

雞蛋3顆

皮蛋1顆

鹹蛋1顆

胡椒塩少許(可加或不加)

 

三色蒸蛋做法:

1.      皮蛋和鹹蛋去殼後切丁備用。

2.      雞蛋分成蛋白液和蛋黃液,蛋白液攪拌均勻,儘量不要起泡,蛋黃液加入少許胡椒塩攪拌均勻備用。

3.      取中型的耐熱玻璃保鮮盒或大小適合的鍋子,底部舖上耐熱保鮮膜或抹少許油,先將鹹蛋丁及皮蛋丁依循倒入玻璃保鮮盒中,再將蛋白液倒入並蓋上耐熱保鮮膜。

4.      在大同電鍋外鍋放一杯水,將保鮮盒放入大同電鍋內鍋中,按下按鈕蒸6-8分鐘直到蛋白凝固(視蛋白凝固狀態),取出倒入剩下的蛋黃液(可以直接打開上蓋的保鮮膜直接將蛋黃液倒入),再包蓋上耐熱保鮮膜再回電鍋中蒸到15-20分鐘直到蛋液完全凝固不能搖動狀態,取出待涼切片食用。

小露媽咪小叮嚀:

1.      使用保鮮膜或抹少許油在容器底部是為了好脫模用(保鮮膜需使用可耐熱的)。

2.      由於電鍋的蒸氣溫度太高, 如沒有蓋上保鮮膜會使蒸蛋出現大氣泡,另外的解決方法就在電鍋蓋開一小縫隙不要全蓋密。

3.      偷懶的媽咪也可以不用分蛋,使用全蛋下去做,分蛋是為了蒸好的蛋有顏色區分較好看。

4.      此配方做出來的味道就算不加任何塩調味料也都可以,味道夠,加入胡椒粉只是增加風味(可加或不加),而且份量剛剛好一盤。

5.      吃不完的三色蛋需放入冰箱冷藏。

其他做法:

寶寶副食品 Baby Food-簡易快速寶寶粥製作 (電鍋篇)

和風地瓜葉

小魚干花生豆干

 

 

可怕的蘇力颱風小露媽咪碎碎念

可怕的蘇力颱風小露媽咪碎碎念:

7/13這個蘇力中颱颱風造成新竹出現11級陣風,尤其是晚上12點過後風大雨大,整個晚上小露媽咪不敢睡,聽著外面風聲雨聲加上家中窗戶拍打聲,深怕雨水透過風力吹入家中又害怕家裡用瓦楞板黏住的冷氣孔被風吹走,

這種感覺持續到早上七點多,終於和爸比把家裡漏水的地方都搞定,不再憺心窗戶噴水出來,兩個小寶貝還睡的很熟一點都沒有因為外面強烈的風雨聲嚇到,反而是膽小的小露媽咪嚇到不敢睡,早早就做好早餐等小寶貝起床吃,不過人家說倒楣時屋漏偏逢連夜雨就是這樣子給它發生了,

才做好早餐,兩個小寶貝也起床了,家中的電話也響了,好心的鄰居說我們家的車子泡水己經到輪胎一半了(小露媽咪車位是機械式停車位的下層),驚慌的小露媽咪丟下兩個女兒拿著車鑰匙連忙衝去地下室將車子升上來,真感謝鄰居的來電告知,好險,幸運的是水沒有淹到車子內部,但是地下室的水好像無法排出去越積越多,心裡還在想自己平時燒好香有保佑,突然間聽到隔壁車位往上升(在沒有人按上升鈕的情況下),車位不停一直往上升馬達聲好像快燒壞一樣,卡卡卡的聲音,嚇到我和鄰居兩個人,急忙按往上升及暫停鈕也沒有效,就在這個時候另一個好心的鄰居也來幫忙了,不過慘事就怎麼發生了,因為他按了我們停車位往下的鈕而且車位不受控制直直的往下降,Oh MY GOD！！！！(><我快哭了 怎麼這樣子 不要啊 )

眼睜睜的看著車子又陷入積了水的停車格,怎麼按就是升不上來,小露媽咪立刻衝回家搬救兵,爸比立刻衝下地下室搶救車子大作戰,三個工程師怎麼弄就是無法將車子升上來,幸好雨變小了,原本積水的停車格也有點退了,小露媽咪只好帶著兩個小朋友回家看電視等他們的好消息,倒楣事又來了,電梯卻在這時候故障,十樓耶! 家住十樓的小露等於要爬11樓(地下室+10樓),吼~

終於事情告一段落,中午抽空打回娘家高雄問一下情況,沒想到小露的媽媽說高雄出太陽,沒有下雨也沒有風,遭遇差真多,媽媽反問我們這邊有沒有怎麼樣? 小露媽咪只能說一切都很好,沒事 沒事