巧克力戚風蛋糕

巧克力戚風蛋糕

7吋分離烤模一個(小露媽咪家的烤箱只能放進7吋模)

  材料:
  麵糊部份:
  蛋黃4個

細砂糖16g

沙拉油(任何植物油)24g

牛奶40g,
低筋麵粉48g,

無糖純可可粉24g,


蛋白霜部份:
蛋白4個

檸檬汁4cc

    細砂糖48g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c




步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的低筋麵粉+純巧克力粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜
    

4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5.倒入7吋烤模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到
   160度C的烤箱中烘烤10分鐘再轉成130度C烤40分鐘 ß-烤模上加蓋錫箔紙 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有   沾黏再烤10分鐘)


6.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,
   底部也用小刀貼著括一圈脫模
7.吃的時候可以在頂部灑上一些糖粉

附註:
1.沒有倒扣叉的話,在模子的2邊放同高的盆子將蛋糕模架高
2.使用倒扣叉的方式

食譜來源：carol的巧克力戚風蛋糕作法 材料及配方有點小修改

 

 

 

p.s.小露媽咪是使用家用小烤箱， 沒有上下火只有全火， 所以需把溫度降低到130℃才不會使溫度過高烤焦。

DAY 552 新竹動物園及高雄三越左營站前店恐龍展

 

DAY 552  84CM 12KG 三圍 18 18 22 頭圍46CM   牙齒16只

 桂格成長奶粉2號+飯+麵+麵線+麵包+水餃皮+香菇+胡瓜+果凍+布丁+餅干

 

小妮妮一歲半了  走路己經可以走的很穩了

但是跑起來還是有點歪歪斜斜 不太穩

也會自己爬樓梯 扶著扶手往上往下都沒問題 

叫她自己穿鞋也可以  但是她很懶都穿一只

小露媽咪買了一雙粉紅色熊貓小拖給她穿 

穿了幾次  她目前也可以穿著走半小時都不會掉

 

流口水的現象也己經停止下來了

愛學大人講話  問東問西  愛提袋子到處走來走去

也喜歡拿著鑰匙找孔開鎖  跟著yoyo台唱歌跳舞

小妮妮最常講的一句 “ 不要 “ex:----要不要洗澡?  不要  要不要睡覺? 不要

 

 

閒來無事  小露媽咪就帶小妮妮去新竹市立動物園逛  門票只要10元 

動物園不大  樹很多  很多休息的地方  又有沙坑 

真是帶小朋友去走一走的好地方

 

小妮妮好像沒有那麼怕生了 

上星期小露媽咪的哥哥 也就是小妮妮的舅舅和舅媽來新竹

沒想到小妮妮主動要舅舅抱抱 也不知道是我哥的功力增強

還是小妮妮長大了 記得是舅舅

 

檸檬乳酪蛋糕

                  檸檬乳酪蛋糕

8吋分離式圓模1個

A:餅乾底
材料:
消化餅70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙

步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.消化餅裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍敲打,壓的越碎越好,再加入
細砂糖混合均勻
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)

B:乳酪蛋糕
材料:

a:麵糊部份:
奶油乳酪(cream cheese)450g

細砂糖20g

蛋黃4個

動物性鮮奶油50g
無鹽奶油40g

低筋麵粉40g

檸檬(中形大小)皮屑1個

檸檬汁半顆,

b:蛋白霜部份:
冰蛋白4個

檸檬汁1茶匙(5cc)

細砂糖60g

事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,或用微波爐稍微加熱軟化切成小塊
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
(建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.用隔水加熱或是微波爐稍微加熱將無鹽奶油融化
5.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出半顆檸檬汁
6.烤箱預熱至200度c

 

步驟:
1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將雞蛋黃,動物性鮮奶油,低筋麵粉,檸檬皮,檸檬汁,君度橙酒,
無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)
3.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
5.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉
切拌的方式)

6.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中
7.模子先放到一個小一點的深盤中再放入大烤盤,大烤盤中儘量倒滿熱水
,避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
(也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)
8.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到130度C
繼續烘烤50分鐘
9.烤好後取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時
10.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
11.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊
(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)

 

 

食譜來源：Carol的檸檬乳酪蛋糕  材料及配方有點小修改

 

p.s.小露媽咪是使用家用小烤箱， 沒有上下火只有全火， 所以需把溫度降低到130℃才不會使溫度過高烤焦。

 

烘焙材料換算

重量換算:
1 kg=1000g
1台斤=600g=16兩
1 兩=37.5 g
1 磅=454g=16盎司(oz)=1品脫(pint)
1盎司(oz)=30g




容積換算:
1 公升=1000 cc
1 杯=240 cc=16大匙=8盎司(ounce)
1 大匙(Tablespoon)=15cc=1/2盎司(ounce)=3茶匙
1茶匙(Tespoon)=5cc
2杯=480cc=16盎司(ounce)=1品脫(pt)





烤盒圓模容積換算:
1吋=2.54cm
如果以8吋蛋糕為標準換算材料比例大約如下:
6吋：8吋：9吋：10吋
=0.6：1：1.3：1.6

6吋圓形烤模份量乘以1.5=8吋圓形烤模份量
8吋圓形烤模份量乘以0.56=6吋圓形烤模份量
8吋圓形烤模份量乘以1.3=9吋圓形烤模份量

圓形烤模體積計算:
3.14x半徑平方x高度=體積





各式各樣材料重量換算
麵粉1杯=125g
1杯水=240g =240cc
細砂糖1杯=200g
糖粉1杯=120g
蜂蜜1杯=340g
糯米粉1杯約120g

綠茶粉1大匙=6g
玉米粉1大匙=12g
奶粉1大匙=7g
無糖純可可粉1大匙=7g
蜂蜜1大匙=22g
楓糖漿1大匙=20g
細砂糖1大匙=7.5g
低筋麵粉1大匙=10g
在來米粉一杯=130g
太白粉1大匙=10g
肉桂粉1大匙=6g
奶油1大匙=13g
蘭姆酒1大匙=14g
白蘭地酒1大匙=14g

鹽1茶匙=5g
速發酵母1茶匙=3g
泡打粉1茶匙=3g
小蘇打1茶匙=2.5g
塔塔粉1茶匙=3g

奶油1小條=113.5g
奶油4小條=1磅
1杯植物油=16大匙=220克   



雞蛋重量及蛋黃蛋白的比例
一顆蛋約50g
蛋黃約是整苛雞蛋重量的33%
所以蛋黃是17g
蛋白是33g



Plain flour變成低筋麵粉,可以加什麼?
7/8杯中筋麵粉=1杯低筋麵粉
也就是說如果配方中需要100g的低筋麵粉
就用88g的中筋麵粉代替
不足的部份以玉米粉補足.

100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉




"g" 等於"cc數"嗎?
量匙量杯是量容量  ml  ,  cc
跟重量 g 是不同的

所有的液體只有水的比重是1
所以1g的水=1cc=1ml

但是其他的液體就不是這樣了
比方說植物油的比重約0.921~0.926
重量比水輕
那同樣的體積  油就比較輕
所以1g的油就大於1ml

我如果寫乾酵母5g
就不是用量匙來量
量匙就沒有辦法準確舀出5g的重量
必須用秤來量5g的重量

但是我如果寫5cc
就可以用1茶匙來舀
1茶匙就是5cc



如何換算圓形烤模比例份量?
1吋是2.54cm
7吋的烤模是7x2.54=18cm
半徑就是9cm

圓形烤模體積計算:
3.14x半徑平方x高度=體積

3.14x9x9x6(大概)=1526

7吋的烤模體積就是1526 CM3
8吋的烤模體積是1884 CM3

1526/1884=0.8
所以8吋的蛋糕乘以0.8就是7吋的

以這樣的方式就可以換算任何的烤模~





方形烤盤體積計算:

烤盤厚度使用2cm高計算
長x寬x高度=體積

以我的烤盤體積當基準
41x26x2=2132CM3

如果烤盤體積
30x19x2=1140CM3

用小的烤盤體積除以我的烤盤體積
得出來就是我們相差的倍數
1140/2132 =0.53

所以妳的烤盤是我的0.53倍

以這樣的方式就可以換算任何的烤盤~



一般量匙有4支:
1大匙(15cc ) 
1/2大匙(7.5cc )
1茶匙(5cc )   
1/2茶匙(2.5cc )

野生蜂蜜 養生最好

            野生蜂蜜提供 BY  高雄小石頭http://tw.myblog.yahoo.com/sppt0725

 蜂蜜自古以來都被人們視為一種極好的食品

蜂蜜（英文：Honey），是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。蜜蜂從植物的花中採取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內轉化酶的作用下經過30分鐘的發酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內溫度經常保持在35℃左右，經過一段時間，水份蒸發，成為水分含量少於20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質、胺基酸。不多的營養價值，1kg的蜂蜜含有2940kcal的熱量。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。不僅僅是在冰箱裡，即使冬天放在室內儲藏也會產生結晶。當加熱時結晶又會重新變回液體，並不是質量的問題。當蜂蜜中含有很多雜質時便不會結晶。人們有時會以在低溫下是否結晶來區分純蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而，將蜂蜜中的雜質過濾掉，也可以令蜂蜜不產生結晶，所以這方法並不可靠。

 

蜂蜜的特徵是一旦進入人的體內之後，就會立即被吸收，並且轉換成能量，而且它不會有砂分解鈣質的壞處，中醫用藥時，常把蜂蜜當成咳嗽、燙傷、利尿、鼻炎、胃痛等症狀治療用，以前，更有把人蜂蜜調製成敷面用品，所以蜂蜜是內外兼 可的好東西。

 

喝純的蜂蜜..原則上是不會變胖的，反而對身體有益處，如果喝到的市售很便宜的調合蜜那就不只會變胖還有可能你的腎臟也會造成負擔喔。

蜂蜜的保存性非常好。曾經有美國考古學者T.M.Davis在埃及的金字塔中發現約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒有變質的記錄，所以有人說蜂蜜是唯一不會變壞的食品。蜂蜜水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，但某些厭氧菌（如肉毒桿菌）可以以非活性的孢子形態存在其中，因為嬰幼兒腸胃消化器官不發達，胃酸的分泌較差，所以，一歲內的嬰兒不要食用沒有經過消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子並不會繁殖產生毒素，一般情況下，蜂蜜中的厭氧菌也沒有在人體內繁殖的危險。

 

蜂蜜成分: 

蜂蜜的主要成分是糖，果糖和葡萄糖的總和占蜂蜜糖分的50%~80%不經消化可直接被身體吸收。礦物質含量一般為0.04%─0.06%，包括鐵、銅、鉀、鈉、鎢、錳、鎂、磷、矽、鉛、鉻、鎳和鈷等。醣類含有75%左右天然葡萄糖和果糖，18%的水分，蔗糖，多糖，蛋白質，礦物質，有機酸，消化酶，維生素B、C，煙酸、泛酸，芳香物質等。。

以同重量糖類蜂蜜所含熱量較黑糖、白糖、冰糖為低，是甜度低熱量的好食品。

 

蜂蜜功效：

清香甜潤，營養滋補，具蜂蜜之清熱、補中，解毒、潤燥、收斂、補中益氣、安五臟、和藥解毒、潤腸通便、潤肺止咳、緩解疼痛、殺菌消炎、養心強心、降血壓、防止動脈硬化、保肝、癒合外傷潰瘍等功效。

 

食用蜂蜜可以防止體內多餘的糖分轉化為脂肪。因此，體態較胖的病人不必擔心像吃糖那樣會造成肥胖。喝任何的飲料都可以加入蜂蜜，它的甜味帶點香氣，卻對身體沒有害處，其中含有多糖類、花粉、蜂王乳、蔗糖、礦物質、酵母等多種營養素，具有安定精神、改善虛弱體質、解毒及消除疲勞的功效，有便秘情形的人，更是可以喝 喝蜂蜜，能有所改善；對于原發性高血壓、冠心病等患者來說，食用蜂蜜是比較安全的。

 

 

蜂蜜使用方法:

蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋後食用。

以蜂蜜1開水10的比例，輕輕攪拌就成了好喝的蜂蜜汁

 

不能用開水沖服蜂蜜，否則營養完全就被破壞了。開水的高溫可能確實會破壞蜂蜜中部分的活性酵及維生素C，所以應該盡量避免用滾燙的開水沖服。此外，早餐時將蜂蜜抹在麵包或者饅頭上也是比較好的吃法，能完全保留蜂蜜的營養。

 

 

 

DAY 521 想學小露媽咪捲舌的小妮妮

DAY 521   想學小露媽咪捲舌的小妮妮  一歲五月大

桂格成長奶粉2號+飯+義大利麵+麵線+麵包+胡瓜+茶葉蛋+滷蛋+果凍+布丁+餅干

 

 

星期四帶小妮妮去打日本腦炎第二劑 

小妮妮很勇敢只有哭二三聲就停止哭泣

打針的阿姨說妮妮的靴子很可愛

從小妮妮站在大廳時就看到了  四月天怪天氣

早上下著雨有點陰陰冷冷的  氣溫約19~20℃左右

只好又把冬天穿的褐色絨布吊帶裙拿出來穿又配上同色系淺褐色毛毛靴

套上鵝黃色外套  真的超可愛的

 

小露媽咪是顯性的  當然會捲起舌頭  但是小妮妮好像遺傳到爸爸就是捲不起來

看她對著鏡子在學捲舌就好好玩

DIY 德國蜂蜜雜糧麵包

DIY 養生麵包系列- 德國蜂蜜雜糧麵包(造型麵包)

 

 

材料:

溫水        1 杯

高筋麵粉  3.5 杯

全麥麵粉  0.5 杯

野生蜂蜜  3 匙  (高雄小石頭提供)

塩        1小匙

橄欖油    3 匙

酵母粉    2 匙

南瓜子    1/4杯

葵花子    1/4杯

葡萄乾    1/2杯

 

做法:

1.     將所有材料全加入揉成麵團。

2.     靜待麵團發酵一倍大左右，即可做造型。

3.     造型麵包發到二倍大時,再放入烤箱中層以150℃/ 8~10分鐘。

 

 

p.s.小露媽咪是使用家用小烤箱， 沒有上下火只有全火， 所以需把溫度降低到150℃才不會使溫度過高麵包烤焦。

野生蜂蜜由高雄小石頭提供  完全是野生蜜蜂採集而來不含蜂蠟 一般人工養成的蜂蜜含蜂蠟(做蜂巢用)  野生的比較健康養生